Preparación del Pan cafone rápido con mdp

• Tomamos el cesto de la máquina de pan, insertamos la paleta para amasar, agregamos el agua, la levadura y dejamos disolver.
  A continuación insertamos los otros ingredientes en orden como se indican en la receta y cuando vayamos a insertar la sal y la miel, hacemos que caigan por un lado y cada uno en un lado diferente.
  En este punto ponemos el cesto en la máquina, seleccionamos el programa para solo amasar, en mi Croustina Panasonic botón 17.
  Iniciamos el programa que durará 45 minutos.

  

• Una vez completado el trabajo, tomamos la masa y la vertemos en un cuenco grande para la fermentación.
  Cubrimos con film transparente y dejamos fermentar durante 2-3 horas.
  En caso de fermentación larga, habrán puesto 1-2 gr de levadura, al final de la masa poner en un recipiente, luego dejar reposar durante 1-2 horas, en este punto directamente dentro del cuenco trabajen con las manos para recrear una bola y pongan en la nevera por 12 horas.

  

• Una vez completada la fermentación, verter la masa sobre una superficie de trabajo enharinada con sémola, extender ligeramente la masa y hacer pliegues de libro, al completar ajustar con las manos….

  

• …luego dividir el pan a la mitad y crear dos panecillos.

  

• Poner un paño de cocina limpio en una bandeja, sobre el paño verter sémola, colocar el pan y espolvorear con sémola, cerrar con el paño y dejar fermentar por otras 2 horas aproximadamente.
  Una vez completada la fermentación, retirar los panecillos de los paños y transferirlos cuidadosamente a las bandejas.

  

• Dejar reposar aún media hora más.
  Hornear en horno caliente a 240°C durante 20 minutos, luego bajar la temperatura a 200°C y cocinar por otros 20 minutos controlando la cocción.
  Si deciden hacer una hogaza única, la cocción será de 30 minutos a 240°C y otros 30 a 200°C.

  

• Una vez terminada la cocción, sacar del horno y dejar enfriar antes de cortarlo.