El pan de fermentación larga lo preparo un poco menos a menudo que los diversos panes de fermentación más corta que encuentras en el blog, pero sin duda es una preparación para hacer de vez en cuando.
El «Pan de fermentación larga» es un tipo de pan que se deja fermentar durante un período de tiempo más largo en comparación con los panes tradicionales, por lo tanto, hay que calcular bien los tiempos para empezar y tener el pan listo en el horario deseado.
Te recomiendo comenzar por la mañana para tener el pan cocido en la tarde del día siguiente.
Este proceso prolongado de fermentación permite desarrollar una estructura más ligera, un sabor más intenso y una corteza más crujiente.
Este tipo de pan se utiliza a menudo en preparaciones tradicionales italianas y francesas, como la ciabatta, el pan toscano o la baguette, que requieren un tiempo de fermentación prolongado para obtener una consistencia y un sabor únicos.
Un pan realmente buenísimo, de esos que veo bien con una buena capa de nutella, o con sal y aceite, ¿qué dices?
Si realizas esta receta, u otras presentes en mi blog, mándame la foto de tu receta, si te apetece la pondré en mi página de Facebook a tu nombre.
Kcal 1000 aproximadamente por cada panecillo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 panecillos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar el Pan de fermentación larga
- 500 g harina tipo 1
- 300 g agua (a temperatura ambiente o fría)
- 3 g levadura fresca
- biga
- 55 g agua (a temperatura ambiente)
- 13 g sal
- 3 g levadura fresca
- 20 g harina tipo 1 (o harina "0")
Herramientas
- 1 Bandeja Bandeja
Preparación del Pan de fermentación larga
Te recomiendo comenzar por la mañana para tener el pan cocido en la tarde del día siguiente.
En un bol grande, poner agua a temperatura ambiente, harina y levadura para la biga, mezclar un poco solo para incorporar el agua.
Se obtendrá una masa desmenuzada, lo llamo masa pero de masa tiene poco.
Cubrir y poner en la nevera cubierto durante 20-24 horas.
Al día siguiente, cuando hayan pasado al menos 20 horas, trasladar la biga a la batidora, añadir 15 gr de agua de los 55 totales y trabajar la masa hasta que se forme una bola.
Añadir la sal, mezclar bien durante 1 minuto, luego añadir la levadura desmenuzada y mientras la batidora está en acción añadir los 40 gr de agua restantes en hilo y dejar trabajar hasta que la masa esté bien trabajada, llevará algunos minutos.
Si la masa se calienta un poco, poner el bol con la masa en el congelador durante 5 minutos, luego retomarla y continuar la elaboración durante un par de minutos.
Finalmente, añadir 20 gr de harina tipo 1 y trabajar la masa hasta obtener una bola.
Una vez concluido el trabajo, extraer la masa de la batidora, verterla sobre una superficie de trabajo, extenderla un poco y hacer pliegues doblando una parte hasta la mitad y la otra superpuesta, creando un rectángulo y luego recrear una bola.
Poner a fermentar en un bol en forma de cúpula untado para que pueda duplicar, untar la superficie de la masa y cubrir con film transparente.
Una vez obtenida la fermentación, transferir el pan a una superficie de trabajo, extender un poco obteniendo un rectángulo y enrollar sobre sí mismo como si envolviéramos 3 rectángulos.
Hechos estos pliegues, cerrar la masa en los lados hacia abajo y luego recrear una bola ligeramente alargada…..
….colocarla sobre una bandeja, espolvorear con harina y dejar reposar al menos 30 minutos más.
Al finalizar el reposo deberá haber fermentado al menos un poco, a este punto encender el horno a 240 °C y una vez caliente, hornear el pan en la parte baja del horno durante unos 10 minutos, luego subir la parrilla al segundo nivel del horno y completar la cocción durante un total de 25-30 minutos controlando la cocción.
Una vez completada la cocción de nuestro pan, transferirlo a una rejilla y dejar enfriar bien antes de cortarlo.
