El pan de muerto mexicano (pan de muerto), es un pan brioche que tradicionalmente se prepara para celebrar la festividad del Día de los Muertos en México.
Hay que decir que no en todo México la receta es igual, como todas las recetas tradicionales, puede variar un poco de región a región.
El origen de esta receta parece ser muy antiguo, pero no me adentraré demasiado en las raíces, ya que no estoy muy informada.
Solo deben saber que el pan de muerto mexicano es un brioche en forma de bollo, muy suave y aromático.
Esta es una de esas recetas que requiere un poco de tiempo para su elaboración, ya que es un fermentado, pero una vez cocido, desaparecen como el humo.
Los míos llegaron apenas al final del día, seguramente los haré de nuevo pronto, la degustación fue excelente pero debo absolutamente repetirlos.
Se conservan en una bolsa de plástico por días y les aseguro que mantienen la suavidad.
Kcal 410 aproximadamente por cada bollo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Porciones: 10 bollos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes para realizar el Pan de muerto mexicano
- 100 ml leche entera
- 40 g harina 0
- 10 g levadura fresca
- 50 ml zumo de naranja
- ralladura de una naranja
- 150 g azúcar
- 140 g mantequilla ablandada
- 2 huevos medianos
- 1/2 cucharadita sal
- 1 ampolleta de azahar
- 300 g harina 0
- 220 g harina Manitoba
- 1 yema
- 2 cucharadas leche
- 20 g mantequilla derretida
- 3 cucharadas azúcar
Preparación del Pan de muerto mexicano
En primer lugar, en un bol, poner la leche tibia, la levadura y disolver, luego añadir 40 g de harina, mezclar bien, pero si queda algún grumo, no se preocupen, porque desaparecerá durante el amasado final.
Dejar reposar cubierto durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, preparamos la amasadora (si podemos hacer la masa con una amasadora mejor, de lo contrario, a mano con esfuerzo), ponemos el zumo y la ralladura de naranja, la ampolleta de azahar, los huevos, el azúcar, la mantequilla ablandada y la harina «0», mezclamos bien durante unos minutos.
Luego, añadimos el pre fermento que habrá crecido, añadimos también la harina manitoba, la sal y mezclamos durante unos minutos hasta obtener una masa suave y bien amalgamada.
A este punto, transferimos la masa a un bol, cubrimos con film de cocina y dejamos fermentar unas 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Una vez alcanzada la fermentación, volcamos la masa sobre una superficie de trabajo
….obtenemos 10 porciones de unos 100-102 g de masa, formamos bolitas y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Con la masa que les sobre una vez formadas las bolitas, hagan cordones delgados y presionen con un dedo en tres puntos, en el centro y hacia los extremos….
…..pongan 2 cruzados entre sí sobre cada bollo.
Desafortunadamente, en las fotos los cordones no se ven bien, la luz no estaba a mi favor.
Sobre los cordones cruzados pongan una bolita de masa y nuestro pan de muerto está completo.
Les recomiendo mirar las fotos para no equivocarse.
Dejamos fermentar de nuevo durante 40-60 minutos en un lugar cálido, luego preparamos una mezcla con yema batida y 2 cucharadas de leche, mezclamos bien y pintamos los bollos.
Finalmente, horneamos en horno precalentado a 180°C durante unos 18-20 minutos.
Una vez cocidos, recién sacados del horno, los pintamos con mantequilla y los espolvoreamos con azúcar granulada, ahora dejamos enfriar un poco antes de consumirlos y buen provecho.
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