Pan de San Gaudencio: el dulce símbolo de Novara que se celebra el 22 de enero!
El pan de San Gaudencio es un dulce típico de Novara, vinculado a las antiguas tradiciones piamontesas y a la fiesta del Santo patrón de la ciudad, que se celebra cada año el 22 de enero.
Una celebración muy sentida por los novareses, que une fe, historia y gastronomía local.
En ocasión de la fiesta de San Gaudencio, la ciudad se detiene, muchas tiendas permanecen cerradas y la comunidad se reúne para la celebración en la majestuosa Basílica de San Gaudencio, símbolo indiscutible de Novara. Las calles del centro se animan con puestos y aromas irresistibles, entre castañas asadas, buñuelos y, naturalmente, el famoso pan de San Gaudencio.
A pesar del nombre, este dulce no tiene nada que ver con el pan.
De hecho, se trata de una receta tradicional piamontesa de orígenes antiquísimos, que se remonta incluso al siglo XIII, alrededor del 1200.
Un dulce que cuenta siglos de historia y que aún hoy se prepara y disfruta durante las celebraciones.
El pan de San Gaudencio está compuesto por una cáscara de masa quebrada que envuelve un relleno suave.
Después de la cocción, el relleno debería llegar al borde de la masa quebrada, en mi caso, sin embargo, el dulce ha subido mucho (¡incluso sin levadura!).
Por este motivo os aconsejo dejar un borde de masa quebrada ligeramente más alto, aproximadamente tres dedos, para obtener un resultado perfecto.
Este dulce típico de Novara puede realizarse en diferentes formas, redonda, rectangular o de plumcake. Tradicionalmente se rellena con pasas, pero también se presta a variantes más golosas, como las gotas de chocolate, que he elegido para mi versión.
Antes de la cocción puede enriquecerse con granillo de piñones o avellanas, o dejarlo simple y espolvorearlo con azúcar glas tras la cocción.
Yo he elegido el granillo de avellanas y una espolvoreada final de azúcar glas, el resultado ha sido realmente excepcional.
Un dulce sencillo, pero de sabor único, que representa perfectamente las tradiciones de Novara y el calor de sus fiestas.
Si os encontráis en Novara el 22 de enero, no podéis no probarlo, y si en cambio lo preparáis en casa, descubriréis un trozo auténtico de historia piamontesa.
Kcal 429 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para realizar el Pan de San Gaudencio
- 1 yema
- 120 g mantequilla (blanda)
- 65 g azúcar
- 1 cucharadita vainilla (líquida)
- 200 g harina 00
- 4 huevos (medianos)
- 130 g azúcar
- 75 g mantequilla (blanda)
- 130 g harina 00
- 80 g pasas (o chocolate negro extra)
- 10 g azúcar glas
- 15 g avellanas en granillo (o piñones)
Herramientas
- 1 Molde Molde desmontable
Preparación del Pan de San Gaudencio
Primero preparamos la masa quebrada uniendo todos los ingredientes para realizarla y amalgamando bien la masa hasta obtener una bola bien trabajada.
Colocar la masa obtenida envuelta en film alimenticio y poner en el frigorífico durante 1 hora, si tenéis prisa, poner en el congelador durante aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno y dividir los huevos en claras y yemas en cuencos diferentes (el de las claras deberá ser más grande), unir el azúcar a las yemas y montarlas con las varillas, montar aparte también las claras hasta que estén bien espumosas.
En este punto unir las yemas a las claras montadas y trabajando todo a mano a partir de este punto.
Colocar la harina en un cuenco y en otro bol pequeño poner las gotas de chocolate con una cucharada de harina (tomada del total) y mezclar reservando.
Unir la harina tamizándola, al compuesto preparado y mezclar a mano delicadamente, al final unir el chocolate con toda la harina y mezclar nuevamente bien.
Finalmente añadir la mantequilla ablandada y continuar mezclando hasta que el compuesto haya absorbido bien todos los ingredientes.
Forrar con papel de horno un molde de 20-24 cm de diámetro (yo de 24 cm), obviamente si es más pequeño el molde, el dulce saldrá más alto y si es más grande saldrá más bajo.
Yo he usado un molde desmontable para facilitar el desmolde del dulce.
Extender la masa quebrada sobre una hoja de papel de horno, luego volcarla dentro del molde y con las manos moldear de manera que cubra bien la base y hacer que la masa suba por los bordes unos 3 dedos.
En este punto verter el compuesto para el relleno dentro del molde con la masa quebrada, nivelar y espolvorear con granillo de avellanas o piñones (si se desea) y hornear en horno caliente a 180 °C durante unos 50 minutos controlando la cocción.Cada cocción puede diferenciarse para hornos diferentes, quizás un compuesto que ha absorbido más o menos harina, por lo que es mejor controlar en un cierto punto con un palillo de madera para verificar la cocción.
Una vez terminada la cocción, desmoldar y esperar que enfríe antes de retirarlo del molde.
Una vez enfriado trasladarlo a un plato de servir y espolvorear con azúcar glas… ahora disfrutad y buen provecho.
