El pan dulce de San Francisco es un dulce fermentado excelente tanto para el desayuno como para la merienda.
Una receta muy antigua que los frailes solían preparar para celebrar a su Santo fundador.
Un brioche muy suave y de color dorado por fuera, muy sabroso y con un aroma que te conquista.
La única pega es que necesita varias horas de fermentación para obtener un resultado que solo se puede probar y no imaginar.
Entonces sigue mi receta con las fotos paso a paso y haz el pan de San Francisco.
Si realizas alguna de mis recetas, envíame las fotos y las publicaré en mi página con tu nombre.
Kcal 350 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, San Francisco
Ingredientes para hacer el Pan dulce de San Francisco
- 10 g Levadura fresca
- 80 g Leche entera
- 70 g Mantequilla
- 70 g Miel de mil flores
- 1 Yema
- 1 pizca Sal
- 30 g Pasas de uva sultana
- Cáscara rallada de 1 limón
- 30 g Naranja confitada
- 30 g Cidra confitada
- 300 g Harina 0
Preparación del Pan dulce de San Francisco
Primero disolvemos la levadura con 50 ml de leche, luego añadimos 90 g de harina y amasamos hasta obtener un pequeño bollo.
Dejamos fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas.
Mientras tanto, ponemos las pasas en remojo en agua durante al menos 30 minutos, luego las enjuagamos bien y las dejamos escurrir en un colador.
Pasado el tiempo de fermentación, ponemos el bollo fermentado en la amasadora, añadimos la mantequilla ablandada, la leche, 170 g de harina y amasamos durante unos minutos.
Después, añadimos la yema de huevo, la miel, la cáscara rallada de limón, la cidra, las pasas, la naranja confitada, la sal, la poca harina restante y seguimos trabajando con la amasadora durante unos minutos hasta obtener un bollo no pegajoso.
Dejamos fermentar durante 30-45 minutos cubierto y al calor, luego retomamos la masa, la trabajamos para formar una bola homogénea y la colocamos en un molde de bordes altos forrado con papel de hornear.
Aplana un poco la masa en el molde y deja fermentar durante 8 horas cubierto y al calor.
Una vez completada la fermentación, haz una cruz en el pan y hornéalo en el horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos.
Sácalo del horno y sírvelo una vez enfriado.
