El pan nociato de las Marcas es un dulce que se prepara un poco en todo el período otoñal, pero a menudo lo encontramos en las mesas durante el período de Navidad.
En la zona de Macerata es habitual prepararlo en Navidad y comerlo después de la misa de medianoche de la Nochebuena, aunque no en todas las zonas existe la misma costumbre.
El pan nociato se obtiene trabajando una masa fermentada para luego en la fase final añadirle nueces, pasas y higos secos en trozos para después hornearlo.
Se puede preparar entero como lo hice yo, o hacer porciones más pequeñas tipo panecillos, quizás más prácticos.
Un dulce poco conocido, pero ya sabéis que siempre estoy en busca de recetas conocidas por pocos y quizás poco reproducidas.
Os aconsejo probarlo, que luego dicho por mí, que no me gusta mucho la fruta seca en los dulces, os tenéis que fiar, quedaréis realmente satisfechos.
Si pensáis replicar mi receta, estaré muy feliz y si os gusta enviadme una foto de la receta hecha por vosotros y la pondré en mi página de fb a vuestro nombre.
Kcal 370 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Marcas
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para realizar el Pan nociato de las Marcas
- 200 g agua
- 15 g levadura fresca
- 100 g azúcar
- 75 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g pasas
- 75 g nueces
- 100 g higos secos
- 500 g harina 00
- cáscara rallada de 1 naranja
- 1 cucharadita canela en polvo
Herramientas
- 1 Bandeja de horno bandeja de horno
Preparación del Pan nociato de las Marcas
Primero poner en remojo los higos secos y las pasas en cuencos diferentes durante media hora en agua caliente, en otro cuenco las nueces.
En otro cuenco aparte poner el agua con la levadura, disolverla, añadir el aceite y mezclar.
Posteriormente añadir la cáscara de naranja rallada, la canela y parte de la harina, mezclar bien, añadir el azúcar y la harina restante continuando a trabajar hasta obtener una masa bien amalgamada.
Yo lo hice todo a mano, pero obviamente podéis hacerlo con una batidora para tener una ayuda extra.
Dejar reposar en el cuenco cubierto durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, escurrir las pasas, escurrir los higos y cortarlos en trozos, retomar la masa, aplastarla y extenderla dentro del cuenco, en el centro poner pasas, higos cortados y nueces.
Cerrar toda la fruta dentro de la masa y trabajar la masa incorporando las frutas.
Tomar una bandeja de horno alargada y con la masa obtenida crear un tronco como si fuese pan, yo puse papel de horno en la base y lo cerré un poco alrededor de la forma dada a la masa para que no se extendiera.
En este punto dejar levar 1 hora, el tiempo dependerá de la temperatura del ambiente, pero deberá duplicarse.
Una vez obtenido el levado, calentar el horno a 180°C y hornear durante unos 25-30 minutos.
Con la alternativa, en lugar de darle la forma de un tronco, se pueden crear pequeños panecillos, dejarlos levar y luego cocerlos a la misma temperatura durante unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño.
