El pan nociato marchigiano es un dulce que se prepara un poco durante todo el período otoñal, pero a menudo lo encontramos en las mesas durante la época de Navidad.
En la zona de Macerata es habitual prepararlo en Navidad y comerlo después de la misa de medianoche de la Nochebuena, pero no en todas las zonas se sigue la misma costumbre.
El pan nociato se obtiene trabajando una masa leudada para luego, en la fase final, añadirle nueces, pasas y higos secos en trozos para luego hornearlo.
Se puede preparar entero como hice yo, o bien hacer porciones más pequeñas tipo bollitos, quizás más prácticos.
Un dulce poco conocido, pero ya sabéis que siempre estoy buscando recetas conocidas por pocos y quizás poco reproducidas.
Os aconsejo que lo probéis, que luego dicho por mí, que no me gusta mucho la fruta seca en los dulces, debéis fiaros, quedaréis realmente satisfechos.
Si pensáis replicar mi receta, estaré encantada y si os apetece, enviadme una foto de la receta hecha por vosotros y la pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Aprox. 370 Kcal por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Marcas
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para realizar el Pan nociato marchigiano
- 20 g agua
- 15 g levadura fresca
- 100 g azúcar
- 75 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g pasas
- 75 g nueces
- 100 g higos secos
- 500 g harina 00
- cáscara rallada de 1 naranja
- 1 cucharadita canela en polvo
Herramientas
- 1 Bandeja de horno bandeja de horno
Preparación del Pan nociato marchigiano
Para empezar, poner en remojo los higos secos y las pasas en cuencos diferentes durante media hora en agua caliente, en otro cuenco las nueces.
En un bol aparte, poner el agua con la levadura, dejarla disolver, añadir el aceite y mezclar.
Posteriormente agregar la cáscara de naranja rallada, la canela y parte de la harina, mezclar bien, añadir el azúcar y la harina restante continuando trabajando hasta obtener una masa bien amalgamada.
Yo hice todo a mano, pero obviamente podéis usar una amasadora para una ayuda extra.
Dejar reposar en el bol cubierto durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, escurrir las pasas, escurrir los higos y cortarlos en trozos, retomar la masa, aplastarla y extenderla dentro del bol, en el centro poner las pasas, higos cortados y nueces.
Cerrar toda la fruta dentro de la masa y trabajar la pasta incorporando las frutas.
Tomar una bandeja larga y con la masa obtenida crear un cilindro como si fuera pan, yo puse papel de horno en la base y lo cerré un poco alrededor de la forma dada a la masa para que no se expandiera.
En este punto dejar levar 1 hora, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, pero deberá duplicar su tamaño.
Una vez levado, calentar el horno a 180°C y hornear durante 25-30 minutos aproximadamente.
Alternativamente, en lugar de dar la forma de un cilindro, se pueden crear todos pequeños bollitos, dejarlos levar y luego hornearlos a la misma temperatura durante unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño.
