El pan polka es un pan de origen francés y realmente muy bueno, claro como todos los fermentados, se necesita tiempo y paciencia, pero si nos organizamos con los tiempos, es totalmente factible.
Yo estoy enamorada de los fermentados así que no me pesa hacerlos, pero incluso para los más reacios intento siempre de animar a preparar este tipo de recetas.
Un pan bastante sabroso y con una miga suave y… realmente lo corté enseguida para probarlo, demasiado bueno, uno de esos panes que dices: ahora corto un trocito, ahora otro y luego corres el riesgo de comer demasiado.
Si realizáis esta u otras de mis recetas presentes en mi blog, enviadme vuestras fotos y las pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 1703 aproximadamente en total
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 hogaza
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes para realizar el Pan polka
- 100 g harina 0
- 100 g agua
- 5 g levadura fresca
- 400 g harina 0
- 250 g agua tibia
- 5 g levadura fresca
- 15 g sal
Preparación del Pan polka
En un bol poner 100 g de agua y disolver la levadura, luego mezclar y añadir la harina mezclando bien hasta obtener una pasta densa.
Cubrir con film transparente y poner en la nevera, debe descansar un mínimo de 5 horas hasta toda la noche (por lo tanto 12 horas) si amasáis por la noche para la mañana, según mi opinión más cómodo.
Transcurrido el tiempo de reposo en la nevera, tomar la batidora y verter el fermento añadiendo 125 g de agua tibia, la levadura fresca y mezclar bien con el gancho de hoja durante unos minutos
Luego añadir los 125 g de agua tibia restantes, la sal y la harina, colocar el gancho para amasar y trabajar durante un total de al menos 10 minutos comenzando a baja velocidad y aumentando a una semi alta.
Podéis hacer tranquilamente el amasado a mano pero llevará al menos el doble de tiempo.
Obtenida la masa, ponerla en un recipiente grande y dejarla fermentar cubierta con film transparente de cocina durante al menos 3 horas en un lugar cálido.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, vertirla sobre una superficie de trabajo enharinada y crear una bola homogénea, luego forrar una bandeja de horno, transferir la masa, enharinar la superficie y dejarla fermentar en el horno con la luz encendida durante 1 hora más.
Obtenida la fermentación, calentar el horno a 220 °C y mientras el horno se calienta, hacer incisiones en la superficie de nuestro pan creando una especie de cuadrícula.
Para cortarlo se puede hacer con la punta de un cuchillo con cuidado, se obtendrá un buen resultado.
Hornear en el horno ya caliente poniendo un vaso de agua dentro del horno durante la cocción.
Cocinar a 220°C durante 10 minutos, luego bajar a 190°C durante otros 25-30 minutos controlando la cocción.
Una vez cocido dejar enfriar en una rejilla, se mantendrá crujiente durante al menos 2-3 días si se conserva en una bolsa de papel o plástico.
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