El pan típico de Terni es un pan principalmente sin sal y con una masa base muy sencilla.
El único inconveniente, digamos, es que necesita unas horas de fermentación, pero el resultado como siempre compensa.
Me encantan los panes fermentados de todo tipo y forma, así que no tengo problemas por las horas de fermentación, me organizo y dejo fermentar el tiempo necesario.
Un pan realmente bueno y seguramente saludable dado que tiene poca sal… si se quiere, se puede usar también para hacer bruschettas y definitivamente para disfrutar con aceite y sal.
Como sabéis, me gusta experimentar recetas de otras regiones diferentes a la mía y muy a menudo recetas fuera de las fronteras italianas, pero por ahora preparemos este pan umbro.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Entonces, pongámonos manos a la obra y hagamos el pan de Terni, y espero que os guste como me gustó a mí.
Kcal 1362 aproximadamente por cada pancito
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 pancitos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Umbria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar el Pan típico de Terni
- 750 g harina 0
- 15 g levadura fresca de cerveza
- 440 ml agua
- 1 pizca sal
- 50 g sémola
Preparación del Pan típico de Terni
Preparamos la masa en un bol grande o en la amasadora como hice yo, ponemos el agua con la levadura de cerveza y dejamos disolver, luego añadimos la mitad de la harina “0” y amasamos bien.
Añadimos la sal, la harina “0” restante y la harina de trigo duro, completando la masa y amasándola unos minutos hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa.
Dejar fermentar cubierto en horno apagado con la luz encendida durante 2-3 horas y en cualquier caso hasta que doble su volumen.
Una vez conseguida la fermentación, tomar la masa, verterla sobre una superficie de trabajo, dividirla por la mitad
formar dos panes alargados, forrar una bandeja de horno con papel de horno y colocar los panes, espolvorearlos con un poco de harina de trigo duro.
Dejar fermentar al menos otras 2 horas y en cualquier caso hasta que doble su volumen. Si tienden a acercarse demasiado durante la fermentación, puede hacer como yo, creando una tira de papel de horno entre un pan y el otro.
Cuando hayan alcanzado la fermentación adecuada, hornear en horno caliente a 220°C durante 20-25 minutos, controlando la cocción.
