¡El pandoro hojaldrado relleno de chocolate no podía faltar en mi blog!
Si os tenéis que tomar un día completo para realizarlo, se necesita tiempo, pero el resultado es realmente excepcional.
La cantidad que os doy es para un molde de 1 kg de pandoro, pero yo tengo un molde de 750, así que quité una pequeña parte de masa que cocí aparte e hice mi pandoro!
Si comenzáis por la mañana, podréis hornearlo para la mañana siguiente, esto dependerá también de la temperatura adecuada y de cómo se ha trabajado la masa y de eso resultará el resultado final, que si seguís mis indicaciones, os aseguro que no vendrá bueno, sino excepcional!
Estoy segura de que estáis deseando hacer un pandoro con vuestras manos… así que manos a la obra y veréis qué satisfacción!
¡Seguid las fotos con los pasos paso a paso para la realización y preparemos juntos el pandoro hojaldrado relleno de chocolate!

Kcal 410 aproximadamente por cada porción

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 3 Días 7 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 8 personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes para el Pandoro hojaldrado relleno de chocolate

80 g Harina 0
60 ml Leche entera
4 g Levadura de cerveza fresca
25 g Azúcar
1 Yema
Masa madre
200 g Harina Manitoba o harina "0"
6 g Levadura de cerveza fresca
60 ml Leche entera
25 g Azúcar
20 g Mantequilla
1 huevo mediano
Primera masa
250 g de harina w300 o harina "0"
130 g Azúcar
2 huevos medianos
20 g Miel
Ralladura de un limón
1 cucharadita Esencia de vainilla
2 cucharadas ron
1 pizca Sal
140 g Mantequilla
90 g Harina 0 para el hojaldre
100 g Chocolate negro o alternativamente podéis rellenar con nutella
50 g Chocolate negro al 75%
30 g Mantequilla
20 g Mantequilla

Herramientas

Moldes 1 molde para pandoro de 1 kg

Preparación del Pandoro hojaldrado relleno de chocolate

Primero preparamos la masa madre poniendo en un bol la levadura, la leche y dejadla disolver, luego añadir el azúcar, la harina, la yema y amasar bien.
Resultará una mezcla no demasiado sólida, sino bastante blanda, debe ser así, cubrid y ponedla en un lugar cálido a leudar (va bien el horno apagado con la luz encendida) durante unas 2 horas.
Para la primera masa disolver los 4 g de levadura en una cucharada de agua tibia y luego añadirla a la masa madre que habrá leudado, comenzar a amasar poniendo un poco de harina de manitoba de los 200 necesarios, luego añadir un huevo, la mantequilla ablandada, la leche y terminar de amasar con la harina prevista siempre para la primera masa.
Para esta masa sería bueno utilizar una amasadora, pero si no la tenéis hacedlo con el robot de cocina insertando la cuchilla amasadora.
La masa de todos modos deberá ser trabajada durante unos minutos, luego formar una bola, cubrir con film transparente y dejar leudar en horno apagado durante unas dos horas y en cualquier caso hasta que duplique su tamaño
A la masa leudada añadir la miel, la harina alternándola con los huevos y amasar durante unos minutos.
Añadir la vainilla, el ron, el azúcar, la cáscara de limón rallada, una pizca de sal y añadir poco a poco todos los ingredientes previstos para la segunda masa y mezclar bien para obtener la segunda masa… resultará blanda y un poco pegajosa, pero esto depende también de la harina que vais a utilizar, de todos modos está bien así.
También para esta segunda masa os recomiendo utilizar la amasadora o el robot, porque se mezclará todo de manera mejor.
Poner en un bol, cubrir con film transparente y dejar leudar en horno apagado (si queréis encended la luz del horno) durante 5-6 horas o toda la noche (con la luz del horno apagada).
La fermentación podría durar mucho tiempo, pero esto no es un problema, tomad vuestro tiempo para realizarla, sin tener prisa.
A fermentación completada retomamos la masa y nos preparamos para el hojaldrado!
Enharinamos la superficie de trabajo, trabajamos un poco el bloque, justo lo necesario para obtener una pasta firme (usar los 100 gr de harina disponibles para el hojaldrado como se prevé en los ingredientes).
Obtenemos un rectángulo y lo untamos con la mantequilla blanda, luego cerramos los extremos de la masa hacia el centro, doblar en tres y rotar la masa.
Seguir las fotos ilustrativas para tener más claridad sobre cómo hacerlo.
Extender la masa con el rodillo para obtener una larga tira rectangular, luego esperar 5 minutos y repetir el procedimiento de los pliegues 2 veces.
En este punto extender de nuevo la masa obteniendo una lámina, rellenarla con nutella o con trozos de chocolate extra negro ablandados… yo lo he hecho varias veces en ambas versiones de relleno.
Cerrar como lo hicimos para el hojaldrado, hasta obtener un bloque plegado.
Engrasar el molde de pandoro e insertar la bola de masa con la parte que habéis cerrado, mirando hacia arriba.
A este punto poner a leudar cubierto con film transparente en el horno apagado con la luz encendida.
La masa deberá alcanzar el borde del molde o un poco más y solo en ese punto estará lista para ser cocida.
Antes de hornear, untar con mantequilla derretida la superficie, luego hornear en horno caliente a 150°C durante unos 45 minutos controlando la cocción y si se colorea demasiado en la superficie, cubrir con una hoja de papel aluminio.
Al finalizar la cocción dejar enfriar en el molde, luego sacar el pandoro y una vez completamente enfriado fundir el chocolate extra negro con la mantequilla y hacer la cobertura de nuestro pandoro.
Dejar enfriar y solidificar antes de servir.
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