Preparación del Pandoro relleno de chocolate

• Primero preparar la levadura inicial poniendo en un bol la levadura, la leche y dejar disolver, luego añadir el azúcar, la harina, la yema y amasar bien.
  Resultará una masa no demasiado firme, pero bastante suave, debe ser así, cubrir y ponerla en un lugar cálido a fermentar (estará bien el horno apagado con la luz encendida) durante aproximadamente 2 horas.

  

• ¡Ahora entra en juego la máquina de pan!
  Tomar el recipiente de la mdp, insertar la cuchilla de amasado y preparar la primera masa introduciendo harina, azúcar, levadura, levadura inicial, mantequilla, agua y huevo como se indica en la sección de primera masa.
  Insertar el recipiente en la máquina de pan y activar el programa solo amasado, para mi máquina botón 17 y dura 45 minutos, pero dejar trabajar 20 minutos.
  Una vez amasado, desconectar la máquina y dejar la masa en el recipiente y dentro de la mdp, dejar reposar 2 horas para la primera fermentación.

  

• Una vez obtenida la fermentación, retirar el recipiente de la máquina y añadir todos los ingredientes para la segunda masa, primero verter los ingredientes secos y luego los líquidos.
  Reinsertar el recipiente en la máquina y activarlo para amasar otros 20 minutos.
  Terminada esta segunda masa, retirar el recipiente de la máquina y verter la masa en un bol para la fermentación y dejar reposar cubierto durante aproximadamente 5 horas.

  

• Unas horas antes de hacer el último paso para el pandoro, preparar la ganache para el relleno, poner en un cazo el chocolate cortado en trozos, en otro poner la nata y llevarla a ebullición, en este punto verterla sobre el chocolate y mezclar bien hasta obtener una crema.
  Ponerla en la nevera por al menos una hora.
  Una vez completada la fermentación, retomar la masa y prepararnos para el hojaldrado!
  Enharinamos la superficie de trabajo, verter la masa sobre la superficie de trabajo, trabajar un poco el bollo, lo justo para obtener una bola homogénea.
  Extender la masa y obtener un rectángulo….

  

• pintar con la mantequilla blanda, luego cerrar los bordes de la masa hacia el centro….

  

• doblar en tres y girar la masa…..

  

• Sigue las fotos ilustrativas para tener más claridad sobre cómo hacerlo.
  Estirar nuevamente la masa con el rodillo y repetir la operación de los pliegues otra vez.
  Ahora estiramos de nuevo la masa y obtenemos más o menos un rectángulo, retomamos la ganache de la nevera y la mezclamos con un batidor para hacerla cremosa.

  

• Extender la crema sobre la lámina de masa y repetir los mismos pliegues que antes.

  

• Hechos los pliegues, se obtendrá un bollo doblado y tal y como está, con la parte abierta hacia abajo lo colocaremos dentro del molde previamente pintado con mantequilla.
  Cubrir el molde y dejar fermentar por al menos 4 horas y de todos modos hasta que la masa alcance el borde del molde.

  

• Antes de hornear, pintar con mantequilla derretida la superficie, luego hornear a horno caliente a 150°C durante aproximadamente 45 minutos, controlando la cocción y si se colorea demasiado en la superficie, cubrir con un papel de aluminio.
  Una vez cocido, dejar enfriar en el molde 10 minutos y luego retirar el pandoro y colocar sobre una rejilla.
  Una vez bien enfriado, cortar y servir.