Los panecillos ligures son un típico pan regional muy esponjoso y muy solicitado, tanto que las panaderías locales siempre están bien surtidas.
Yo los he elaborado realmente en poco tiempo, también por la cantidad de levadura de cerveza utilizada, pero si se quiere se puede disminuir la cantidad de levadura y prolongar la fermentación.
Como podéis ver no son todos del mismo tamaño, pero digamos que a veces, cuando realizo el pan de pequeño tamaño, lo hago también a propósito para no hacerlos todos iguales.
Con esta masa obtendréis 10 panecillos, serán muy útiles para rellenarlos para un almuerzo en el trabajo, o para ponerlos en la mesa para acompañar la comida.
Solo os queda seguir mi receta y probar lo buenos que están!!!
Si realizáis esta u otras recetas mías presentes en mi blog, enviadme vuestras fotos y las pondré en mi página de fb a vuestro nombre.
Kcal 193 aproximadamente por cada panecillo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar los Panecillos ligures
- 240 ml agua tibia
- 300 g harina 0
- 200 g harina Manitoba
- 12 g levadura de cerveza fresca
- 20 g manteca de cerdo o mantequilla
- 1 cucharadita malta de cebada o azúcar
- 2 cucharaditas sal
- 1 Bandeja bandeja de horno
Preparación de los Panecillos ligures
Podemos realizar la masa a mano o con la amasadora, el resultado será el mismo, solo necesitarás un poco más de esfuerzo manual.
Yo utilicé la amasadora poniendo en el recipiente el agua tibia, la levadura de cerveza y dejando disolver un par de minutos, luego añadir la harina de Manitoba y mezclar durante un par de minutos.
Luego, añadir la manteca de cerdo, la malta de cebada, la sal y la harina “0” mezclando durante unos minutos hasta obtener una masa bien integrada.
Dejar reposar la masa obtenida durante al menos 1 hora en el horno apagado con la luz encendida.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, volcarla sobre una superficie de trabajo, formar una bola y dividirla en 2 partes iguales.
Formar dos barras rectangulares de aproximadamente 30 cm de longitud, aplastarlas un poco y con un rodillo de pequeña circunferencia o un palito, crear un surco bien definido en el centro de las barras en sentido horizontal.
Ahora, cortar trozos de masa como en la foto de aproximadamente 4 dedos de ancho
Cubrir una bandeja de horno con papel de horno, colocar los trozos de masa y dejar fermentar de nuevo durante aproximadamente una hora.
Hornear los panecillos en horno caliente a 220°C durante 10-12 minutos controlando la cocción… deberán quedar dorados en la superficie.
