Los panecillos semiintegrales de 7 cereales los he realizado gracias a la harina enviada por una empresa de Abruzzo, de Grano Più, que se ocupa de productos para panadería, pizzería y pastelería.
Con su harina he creado estos panecillos y quedé muy satisfecha, primero porque soy amante de los fermentados en general y segundo porque me encantan las harinas diferentes de la ‘0’ y ’00’ ya que, según mi opinión, son más sabrosas y sobre todo son saludables.
En el blog no hay muchísimas recetas de harinas de este tipo, pero a menudo el motivo es porque necesitan más atención para la fermentación, aunque nunca he tenido problemas, pero cuando hago pan con harinas integrales o similares, presto un poco más de atención.
Les invito a probar sus productos haciendo clic aquí y enviando un correo para un posible pedido.
Si realizan esta u otras de mis recetas presentes en mi blog, envíenme sus fotos y las pondré en mi página de Facebook con su nombre.
Kcal 310 aproximadamente por cada panecillo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 panecillos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar los Panecillos semiintegrales de 7 cereales
- 100 g harina de 7 cereales
- 100 ml agua
- 3 g levadura fresca
- 1 cucharadita malta en polvo
- pre-fermento
- 350 g harina de 7 cereales
- 150 g gramos de harina '0' + 150 gramos para un segundo momento
- 400 g agua
- 15 g sal
Preparación de los Panecillos semiintegrales de 7 cereales
Empezamos a preparar la masa con la harina Grano Più
Primero preparamos el pre-fermento poniendo en un bol el agua ligeramente tibia y la levadura, dejamos que se disuelva, luego añadimos la harina, amasamos y finalmente añadimos la malta, mezclamos bien todo.
Una vez creada una buena pasta homogénea, cubrimos con film y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unas 4-6 horas, o lo preparamos por la noche, lo ponemos en el refrigerador, lo sacamos a la mañana siguiente y lo dejamos al menos 1 hora a temperatura ambiente antes de unirlo a la masa.
Una vez obtenido el pre-fermento duplicado, en un bol ponemos 400 ml de agua, la harina de 7 cereales, amasamos bien, añadimos la sal, 150 gramos de harina ‘0’, el pre-fermento y trabajamos bien creando una masa bien amalgamada.
Dejamos fermentar cubierto durante aproximadamente 1 hora.
Una vez lograda la fermentación, retomamos la masa, añadimos los 150 gramos restantes de harina ‘0’, trabajamos bien y obtenemos una masa suave pero no pegajosa.
Cubrimos con film y dejamos fermentar durante unas 2-3 horas.
Durante esta fermentación, en la primera hora, con las manos tomamos la masa cada 30 minutos levantándola poniendo las manos lateralmente a la masa, de modo que la masa baje hacia la base, repetimos esta operación 2 veces y luego completamos la fermentación.
Una vez concluida la fermentación, tomamos nuestra masa, la transferimos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, recreamos una bola, dejamos reposar 15 minutos
luego la dividimos en 8 piezas de aproximadamente 160 gramos cada una, damos forma a los panecillos
los ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de horno o una bandeja antiadherente, dejamos fermentar otra hora aproximadamente.
Una vez alcanzada la fermentación, los horneamos en horno precalentado a 200°C durante unos 25 minutos controlando la cocción.
