Las panette abruzzesi de San Antonio son una receta típica para honrar al Santo, poco conocida y de origen abruzzese de las zonas montañosas.
Lamentablemente, a menudo me sucede conocer recetas de mi territorio y no conocer perfectamente la zona en la que tiene origen, pero lo importante es saber que se preparan para la festividad de San Antonio Abad el 17 de enero.
Es tradición que la noche del 16 de enero, en la zona de origen de la receta, un grupo de personas recorra el pueblo tocando y cantando canciones locales.
Luego, este grupo de personas, tocando y alegrándose por las calles del pueblo, llaman a las puertas de sus vecinos y reciben una panetta, es decir, el pan que les propongo.
Este típico pan se realiza principalmente con harina amarilla, por lo que es un poco pesado para la levadura, pero si trabajáis bien la masa y os tomáis el tiempo adecuado, obtendréis un buen resultado.
Como todas las recetas, con el tiempo han sido mejoradas y en la antigüedad se hacían de manera ligeramente diferente, pero lo importante es el resultado final.
Las he realizado ayudándome para la masa con mi máquina de pan Croustina Panasonic, seguramente una gran ayuda para un resultado realmente óptimo.
Obviamente podéis amasar a mano o con la batidora en ausencia de la máquina de pan.
Si realizáis esta u otras recetas presentes en mi blog, enviadme la foto, si os apetece la pondré en mi página de fb a vuestro nombre.
Kcal 356 aproximadamente por cada panecillo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 5 panette
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzos
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para realizar las Panette abruzzesi de San Antonio
- 300 g harina 00
- 200 g harina de maíz
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita azúcar
- 2 cucharaditas semillas de anís
- 12 g levadura fresca
- 280 ml agua
Preparación de las Panette abruzzesi de San Antonio
Si utilizáis la máquina de pan, introducid los ingredientes en el orden de la lista teniendo cuidado de no poner en contacto la levadura con la sal y el azúcar.
Si hacéis la masa a mano, utilizad agua tibia e incorporad poco a poco todos los ingredientes trabajando bien la masa.
Una vez introducidos los ingredientes en la máquina de pan, configurad el programa de amasado, en mi caso el botón 17, y arrancad.
Cuando la masa haya terminado de trabajar, que en mi caso dura unos 45 minutos, transferidlo todo a un bol grande, cubrid con film transparente y dejad que suba hasta casi duplicar su tamaño.
Cuando haya subido, transferid la masa a una superficie de trabajo enharinada, formad una bola, luego divididla en 5 partes iguales, formad bolas, y ponedlas en una bandeja forrada con papel de horno o bandeja antiadherente.
Haced cortes en forma de cruz en la superficie del pan y dejad reposar durante unos 45 minutos más, luego hornead en horno caliente a 220°C durante unos 30 minutos controlando la cocción.
Una vez cocido, dejad enfriar antes de consumirlo.
Se conserva en una bolsa de plástico y si tiende a secarse en los días siguientes, se puede cortar por la mitad en sentido horizontal y tostar en una sartén tipo bruschetta.
