El panettone bajo genovés es uno de los dulces navideños tradicionales más queridos de Liguria y representa una deliciosa alternativa a los clásicos panettones y pandoros.
Suave, esponjoso y con un aroma envolvente, este dulce típico de Génova es perfecto para quien quiere llevar a la mesa un postre navideño genuino, hecho en casa, y disfrutar de las tradiciones culinarias ligures durante las fiestas.
Prepararlo es una manera especial de vivir la atmósfera de la Navidad, entre aromas embriagadores y sabores auténticos.
Hace mucho tiempo que quería realizar esta receta, tratando de acercarme lo más posible al original panettone bajo genovés.
La versión tradicional incluye frutas confitadas y una mayor cantidad de pasas sultanas, pero yo elegí reducir las pasas y sustituir las frutas confitadas por chocolate, adaptándolo así a los gustos de mi casa.
El resultado es un dulce equilibrado, dulce pero no excesivo, ideal para el desayuno, la merienda o como postre durante las fiestas.
Los tiempos de preparación requieren un poco de paciencia, especialmente para la levadura: se puede preparar la masa por la mañana y hornearla por la noche, o trabajarla por la noche y dejarla leudar toda la noche en el horno apagado.
A pesar de que requiere cierta atención, el resultado final siempre es gratificante… un panettone semiesponjoso hecho en casa, aromático, perfecto para llevar a la mesa la tradición navideña de Génova.
Este dulce también representa una excelente oportunidad para descubrir y compartir recetas navideñas tradicionales italianas, experimentando variantes locales y sorprendiendo a amigos y familiares con un postre único.
La satisfacción de prepararlo con tus propias manos es impagable, el aroma que invade la cocina y el sabor delicado hacen de este panettone bajo genovés un verdadero símbolo de la Navidad en familia.
Si estás buscando recetas navideñas tradicionales, el panettone bajo genovés es un imprescindible.
Prepararlo es simple, divertido y siempre ofrece un resultado extraordinario, perfecto para quienes aman los dulces caseros típicos de la Navidad.
Kcal 485 aprox. por persona

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 9 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 8 personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Regional Italiana
Región: Liguria
Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo

Ingredientes para realizar el Panettone bajo genovés

90 ml agua tibia
15 g Levadura fresca
160 g Harina W350
Biga fermentada
300 g Harina W350
1 cucharadita Levadura seca de panadero
80 ml Agua
100 g Mantequilla
180 g Azúcar
ralladura de ½ naranja
ralladura de ½ limón
120 g Chocolate negro
80 g pasas sultanas
2 cucharadas ron

Herramientas

1 Bandeja para horno Bandeja antiadherente para dulces

Preparación del Panettone bajo genovés

Disolver la levadura en el agua tibia, añadir la harina y mezclar bien hasta obtener una bola lisa y compacta.
Colocarla en un recipiente, cubrir con film transparente y dejar fermentar durante 6-7 horas en un ambiente cálido.
Preparación de la masa
Primero poner las pasas a remojo en agua caliente durante una hora, luego escurrirlas y reservarlas.
Para esta preparación necesitaréis una amasadora, pero si no la tenéis, podéis utilizar un robot de cocina con el accesorio de amasar.
En la amasadora, colocar la hoja para amasar e introducir la biga fermentada, las ralladuras de limón y naranja, el azúcar, un poco de harina y comenzar a amasar durante unos segundos
… luego añadir la leche o el agua, el ron, la levadura, la harina poco a poco y amasar durante unos minutos.
Una vez agregada toda la harina, añadir la mantequilla ablandada a la masa, luego incorporar el ron y amasar hasta que se absorba bien, podrían ser necesarios incluso 10 minutos de trabajo.
La amasadora ayudará a obtener una masa bien homogénea y será tan bonita la masa obtenida, que la fermentación será realmente mejor que trabajándola a mano.
Ahora quitar el accesorio de hoja para amasar y colocar el gancho, finalizar el trabajo y finalmente añadir las pasas escurridas y bien exprimidas, las gotas de chocolate, amasar durante unos pocos segundos.
Tomar la masa obtenida, transferirla a una superficie de trabajo enharinada, trabajarla para obtener una bola, luego aplastarla para que se convierta en una especie de pizza larga…
…cerrar una mitad sobre la otra una frente a la otra y los bordes laterales cerrarlos ligeramente hacia adentro, luego aplastar…
…enrollarlo de manera que se forme un cilindro.
Doblar la masa en tres en la dirección de la longitud, luego aplastarla y obtener un óvalo, en este punto doblar la parte ancha una dentro de la otra (ver foto).
Posteriormente doblar en tres en la parte de la longitud y aplastar, en este punto repetir los pasos 2 veces.
Masa aplastada, doblar en 3 en el sentido del ancho, luego en 3 en el sentido de la longitud, aplastar, estos son los pasos a repetir.
¡Más largos de decir que de hacer!
En este punto formar una bolita redonda, forrar una bandeja con papel de horno, colocar nuestro dulce y rodearlo con un anillo de papel (hecho artesanalmente) o
con un anillo ajustable para dulces 1 dedo más alto que la altura del dulce.
Alternativamente, tomar una bandeja para dulces de borde alto de 24 cm de diámetro.
Tapar el dulce con film transparente y dejar fermentar durante aproximadamente 6 horas y en cualquier caso hasta que duplique su tamaño.
Una vez fermentado, hacer una V en la superficie (marca clásica de este dulce) y hornear en horno caliente a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos controlando la cocción.
Una vez fermentado, hacer una V en la superficie (marca clásica de este dulce) y hornear en horno caliente a 180ºC durante aproximadamente 50 minutos controlando la cocción.
Si se cocina demasiado en la superficie, cubrir con papel de aluminio.
Una vez cocido, dejar enfriar bien y si es posible, disfrutarlo al día siguiente para un mejor sabor.
Conservar en una bolsa de plástico.