La parmigiana de berenjenas fritas, muchos la prefieren a la de berenjenas a la parrilla y en casa debo decir que no la preparo muy a menudo, también porque en general frío poco.
En mi zona en Abruzos es habitual poner también carne y no solo la salsa simple como se hace en muchas regiones italianas.
Haced como yo, generalmente este tipo de platos los preparo con antelación y los pongo en el congelador, listos para la ocasión… os aseguro que a menudo son un gran recurso. Realizad también vosotros mi parmigiana y decidme qué pensáis !!!
Este es el periodo adecuado para aprovechar y lanzarse en estas preparaciones, dado que en septiembre se encuentran berenjenas con mucha facilidad.
Obviamente es un plato que se debe consumir sobre todo caliente… buen provecho !
Kcal 720 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g Berenjenas
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 125 g Mozzarella
- 100 ml bechamel
- 200 g carne picada de ternera
- 100 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 600 g Tomates pelados
- Aceite de girasol (para freír)
- 100 g Harina 0
Preparación
Primero comenzamos cortando las berenjenas y poniéndolas en un colador dentro de un bol para recoger el líquido, salándolas entre cada capa. Dejarlas bajo sal al menos una hora, luego mezclarlas con las manos para quitar el agua entre una rodaja y otra, escurrirlas bien y secarlas. Calentar el aceite para freír, en un bol poner la harina y pasar cada rodaja de berenjena en la harina, freír en el aceite caliente y una vez doradas escurrirlas sobre papel absorbente. Mientras las berenjenas fritas se enfrían, se puede preparar el ragú poniendo en una cacerola con bordes altos el aceite de oliva virgen extra con la cebolla picada y dejar cocinar durante unos minutos, luego añadir las carnes picadas y cocinar hasta que la carne esté hecha y ya no esté roja. En este punto añadir los tomates pelados pasados por el pasapurés, salpimentar y dejar cocinar removiendo de vez en cuando hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa. Cuando la salsa esté lista, coger una bandeja para horno, poner una cucharada de salsa en la base y esparcirla con un poco de agua, luego hacer una capa de berenjenas, una capa no muy abundante de salsa, unos trozos de mozzarella, un poco de bechamel, luego comenzar de nuevo con las berenjenas y repetir el procedimiento. Cuando la parmigiana esté completa y se haya puesto la última capa de berenjenas con la salsa, cubrir con una capa de parmesano rallado.
Cubrirla con una hoja de papel de aluminio y ponerla en el horno a 220 °C durante aproximadamente 1 hora, controlando la cocción, cuando esté lista, quitar el papel de aluminio y dejarla cocinar durante otros 10 minutos, justo el tiempo para que se dore un poco en la superficie. Sacar del horno y servir. Sígueme en Facebook Pinterest Twitter G+ Instagram Youtube Si queréis estar al día, suscribíos a la newsletter [wysija_form id=»3″] RECETAS AMIGAS Del Blog Un Avvocato ai Fornelli Berenjenas fritas
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