La pasta con pesto de berenjenas es realmente muy sencilla, tanto si haces el pesto tú mismo, como si lo compras ya hecho.
Yo siempre prefiero tener la posibilidad de prepararlo todo por mí misma, aunque la primera vez que probé este pesto fue gracias a la empresa Terralcantara.
Generalmente preparo salsas y pestos con mis propias manos y por eso la segunda vez que quise hacer la pasta con este condimento, lo preparé también en grandes cantidades para luego congelar el exceso en tarros de vidrio.
Este verano cogí las berenjenas del huerto que me regalaron y me puse a preparar esta salsa… mi marido el más satisfecho.
Si haces alguna de mis recetas, envíame las fotos y las publicaré en mi página con tu nombre.
Ahora solo te queda seguir la receta y preparar también tú este riquísimo primer plato.
Kcal 460 aproximadas por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para hacer Pasta con pesto de berenjenas
- 180 g pasta corta
- 1 nuez de mantequilla
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 250 g berenjenas
- 10 nueces enteras
- 20 g almendras peladas
- 2 dientes ajo
- al gusto sal
- 1 puñado de albahaca
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Preparación de la Pasta con pesto de berenjenas
Preparemos el pesto, tomemos las berenjenas y lavémoslas, luego pongámoslas en una bandeja de horno y horneemos en horno caliente a 220°C durante 40-45 minutos, luego déjalas enfriar.
Una vez frías, córtalas por la mitad retirando el interior con una cuchara que pondremos en un vaso alto, añadimos las almendras a trozos, las nueces, el aceite de oliva virgen extra, sal, albahaca, parmigiano, ajo y con la batidora de inmersión trituramos todo hasta obtener una crema.
Una vez obtenido un compuesto cremoso y bien triturado lo podemos conservar en el frigorífico por 2-3 días en un recipiente cubierto con film, o bien dividido en tarros bien sellados y congelarlos para usos posteriores.
Para la cantidad de aceite de oliva virgen extra debes ajustarte un poco tú mismo, ¡probablemente necesitarás una pequeña cantidad más!
Ahora preparemos la pasta poniendo a hervir el agua con sal, una vez que hierva, vertemos la pasta y cuando la pasta esté cocida al gusto, la escurrimos y la sazonamos con la adición de una nuez de mantequilla para luego porcionarla y espolvorearla con parmigiano.
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