El pesto de berenjenas lo habíamos probado ya hace tiempo gracias a una empresa que me había regalado productos, entre ellos este tipo de pesto, pero había pensado desde el principio hacerlo en casa.
Ha pasado un poco de tiempo, pero al final este año logré hacer mi pesto de berenjenas y debo decir que para ser la primera vez fue más que perfecto, así que me siento en condiciones de recomendaros mi receta.
Sabemos todos que cuando se habla de pesto, se habla sobre todo del genovés, que a mi parecer no se toca, pero las otras variantes son igualmente buenas alternativas para condimentar nuestra pasta.
Este pesto lo utilizaré también en otras preparaciones que os propondré más adelante.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
¡No os queda otra que probar mi receta y dejarme saber lo que pensáis!
Kcal 890 aproximadamente totales
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para realizar el Pesto de berenjenas
- 500 g berenjenas
- 20 g nueces
- 40 g almendras peladas
- 2 dientes ajo
- c.s. sal
- 1 puñado de albahaca
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 40 g Parmigiano Reggiano
Herramientas
- 1 Batidora de inmersión Batidora de inmersión
Preparación del Pesto de berenjenas
Primero tomamos las berenjenas y las lavamos, luego las ponemos en una bandeja para horno y las horneamos en horno caliente a 220°C durante 40-45 minutos, luego las dejamos enfriar.
Una vez frías, las cortamos por la mitad y sacamos el interior con una cuchara que pondremos en un vaso alto, añadimos las almendras en trozos, las nueces, el aceite de oliva virgen extra, sal, albahaca, Parmigiano, ajo y con la batidora de inmersión batimos todo hasta obtener una crema.
Una vez obtenido un compuesto cremoso y bien batido, lo podemos conservar en la nevera por 2-3 días cubriendo la superficie con aceite y luego con film plástico, o bien dividirlo en tarros bien sellados y congelarlos para usos posteriores.
Para la cantidad de aceite de oliva virgen extra debéis regularos un poco vosotros, ¡probablemente necesitará una pequeña cantidad extra!
