El pesto genovés es un condimento tradicional típico de Liguria y su ingrediente base es la albahaca o más específicamente, la albahaca genovesa
El pesto es una salsa cruda, un compuesto en el cual todos los ingredientes se amalgaman en frío y no se cuecen.
Yo tenía una tía que vivía en Génova y siempre me decía que para hacer el pesto genovés hay que recordar que necesitamos ocho ingredientes.
Cuando lo preparo, siempre cuento si he puesto ocho ingredientes diferentes para ver si he puesto todo.
Por supuesto, lo mejor sería machacar todo en un mortero, pero yo, aunque tengo un mortero, como seguramente la mayoría de las personas, lo hago con el robot de cocina y el motivo es simple, generalmente lo preparo en grandes cantidades y luego lo conservo en tarros en el congelador, así puedo usarlo en cualquier momento del año.
Cuando tengo un poco de tiempo y preparo en pequeñas cantidades, uso mi mortero!!
Principalmente lo utilizo para condimentar la pasta y considero que las que más le van bien son las linguine, los gnocchi y las trofie.
¡Preparad también vosotros el pesto genovés siguiendo mi receta y estoy segura de que os gustará muchísimo!
Kcal 1289 aproximadamente totales