La pizza molisana de San Martín es una receta típica del Molise que se prepara en ocasión del 11 de noviembre, el día de San Martín cuando en cada ciudad de Italia se descorcha el vino nuevo y se exhiben recetas para acompañar en las mesas en buena compañía.
Esta receta se parece mucho a mi receta abruzzese «pizza Scema o pizza scima», una pizza o más bien un pan con una miga bastante cerrada por dentro, solo que en esta receta hay más ingredientes.
Es una pizza que no necesita fermentación, pero os aconsejo trabajarla con una amasadora si tenéis la posibilidad, porque es una masa bastante compacta y trabajarla a mano requiere esfuerzo.
Una hogaza que se parece más a un pan que a una pizza, y luego se corta en la superficie.
Como sucede con algunas recetas típicas de la Befana, también en esta receta, tradicionalmente se esconde una legumbre en el interior hacia el borde, se pone una en correspondencia de cada porción y luego en solo una se esconde una moneda (obviamente envolverla en papel aluminio antes de ponerla en contacto con el alimento), porque al momento de cortarla, quien la encuentra paga penitencia.
La historia cuenta que quien encuentra la moneda compra la carne para la salsa que se usará para el almuerzo del domingo siguiente.
A mí me gusta mucho documentarme sobre cómo nacen las recetas y espero que con mis relatos os fascine también.
Kcal 563 aproximadamente por persona