La polenta abruzzese se cocina de esta manera, aunque el condimento puede variar ligeramente dependiendo de la zona.
En muchos lugares de Abruzzo, en el condimento ponen costillas de cerdo o salchichas, definitivamente deliciosas, ¡pero se convertiría en una verdadera bomba!
Cuando la cocino en casa, la condimento como leerán en la receta y ya así es realmente calórica!!
… Pero una o dos veces al año es algo que se puede y se debe hacer absolutamente!
Nos encanta comer polenta y en Abruzzo, sobre todo en los períodos fríos y aún más en esos días de nieve, es absolutamente de rito.
Si replicáis esta u otras recetas presentes en mi blog, enviadme la foto y si os apetece la pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 1000 cada 100 gr de polenta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Día 1 Hora
- Porciones: 4-5 personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para realizar la Polenta abruzzese
- 2 l y 300 ml de agua fría
- 400 g harina para polenta molida fina
- 2 cucharaditas sal
- 350 g parmigiano Reggiano
- 1 kg tomates pelados
- q.b. sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 cebolla
- 1 kg carne picada de cerdo
- 1 cucharadita pimienta en polvo
- q.b. sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 kg tomates pelados
- 1 1/2 cebolla
Herramientas
- 1 Tabla de amasar tabla de amasar
Preparación de la Polenta abruzzese
Preparar la salsa simple poniendo en una cacerola la cebolla picada, el aceite de oliva virgen extra y dejar dorar, luego añadir los tomates pelados pasados por el pasapuré, ajustar de sal, añadir 2 dedos de agua, mezclar y dejar cocinar hasta que se espese, removiendo de vez en cuando.
Preparar el ragú poniendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada y dejar dorar, luego añadir la carne hasta que se vuelva gris, luego añadir la sal, la pimienta, el tomate pasado por el pasapuré y dejar cocinar hasta que se espese, removiendo de vez en cuando.
Preparamos la polenta tomando una cacerola de acero bastante alta y poner dentro todos los ingredientes (agua, harina y sal), mezclar y comenzar a cocinar a fuego medio, removiendo siempre hasta que la mezcla se espese.
Generalmente esta operación se hace removiendo con un rodillo o con una paleta de madera.
Cuando pensamos que está lista, podemos hacer la prueba vertiendo una cucharada sobre un plato y si se solidifica y no queda líquida, está lista.
Los tiempos de cocción varían según el tipo de harina utilizada.
Preparamos una tabla de madera limpia y extendemos la polenta por toda la tabla a un grosor de aproximadamente ½ cm.
Sobre la polenta extender la salsa de ragú, luego extender encima la salsa normal para que sea todo homogéneo y luego espolvorear con parmigiano reggiano.
Obviamente, también podéis hacer la salsa en una única solución cocinando la carne con bastante salsa, pero yo prefiero hacer la salsa por separado para asegurarme de que la necesaria sea suficiente para condimentar bien toda la polenta.
En este punto, espolvorear con parmigiano por toda la polenta y está lista… ¡buen provecho!
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