Los raviolis con tinta de calamar, es una receta que recomendaría para sorprender a tus invitados en los días de fiesta, yo los preparé para la víspera de Navidad y también para la cena de Nochevieja… a lo largo de los años los alterno en las diferentes festividades, ¡pero los preparo porque a todos les encantan muchísimo!
Puedes prepararlos con antelación, congelarlos y sacarlos en el momento oportuno, de hecho, cuando los preparo siempre hago una cantidad mayor para congelar una parte.
Para la realización de esta receta he utilizado la tinta de calamar granulada de Tec-al que te recomiendo probar, obviamente en el mercado también la encuentras en crema, pero esta es realmente de excelente calidad y te la recomiendo.
Realiza la receta siguiendo las fotos paso a paso para obtener un resultado óptimo y por favor, ¡hazme saber qué te parece!

Kcal 3260 aproximadamente en total

Dificultad: Media
Costo: Costoso
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 4-5 personas
Métodos de Cocción: Hervir
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para la pasta de los Raviolis con tinta de calamar

4 Huevos medianos
200 g Harina 0
200 g Sémola
2 cucharaditas Tinta de calamar en polvo
1 1/2 cucharadita Sal
50 g Harina 0 para trabajar
300 g Patatas cocidas (pesadas crudas)
300 g Colas de gambas peladas
600 g Merluzas sin cabeza
200 g Jibias pequeñas
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 ramito Perejil picado
c.s. Sal
2 dientes Ajo
Especias para pescado si es necesario
Crema de salmón (disponible ya lista) o aproximadamente 200 gr de salmón noruego ahumado en lonchas picado
3 cucharadas Nata de cocina
c.s. Cebollino
c.s. Sal
c.s. Pimienta

Preparación de los Raviolis con tinta de calamar

Preparación del relleno
Primero, pon a cocer las patatas en una olla aparte, y en otra cocina la merluza.
Una vez que la merluza esté cocida de manera que se le pueda quitar la piel, podemos desespinarla, quitarle la piel y reservarla.
Toma una sartén antiadherente, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dora un ajo para luego retirarlo y dejar enfriar el aceite unos minutos.
En este punto, añade las jibias pequeñas con un poco de agua y deja cocinar durante unos 12 minutos, luego añade las gambas y deja cocinar durante otros 7-8 minutos
en este punto añadimos la merluza, las especias para pescado si es necesario, el perejil picado, ajustamos de sal, mezclamos el pescado y rompemos un poco la merluza para que se sazone mejor y dejamos cocinar hasta que esté listo.
Una vez cocido, dejar enfriar
para luego triturar todo en el robot de cocina de manera que se obtenga una pasta homogénea pero no demasiado homogenizada, añadir las patatas cocidas y mezclar bien.
Completando la receta
En este punto, como se dijo al principio, seguramente tenemos listas las láminas de pasta, las extenderemos sobre la superficie de trabajo y formaremos unos círculos ligeros para delinear la posición donde poner el relleno y luego cerrarlos para formar un ravioli.
La segunda alternativa es colocar el relleno en montoncitos espaciados sobre la lámina, colocar otra lámina encima ayudándonos con las manos para quitar el aire, cortar círculos y una vez obtenidos nuestros raviolis, cerrarlos con la punta de un tenedor.
Preparamos una olla con agua salada y la llevamos a ebullición.
Mientras tanto, tomamos un wok grande y ponemos la crema de salmón (disponible ya en tarro), o compramos el salmón ahumado en lonchas, lo trituramos casi hasta obtener una crema, añadimos la nata de cocina, sal, pimienta y calentamos 2 minutos antes de escurrir la pasta, para luego completar la cocción de los raviolis.
Cuando el agua para la pasta hierva, echa los raviolis y una vez cocidos, escúrrelos al dente, échalos al wok con el condimento y deja que se sazone hasta que la crema se haya espesado sin hacer que la pasta se cocine en exceso.