Los raviolis de ricotta y espinacas son un primer plato que no preparo muy a menudo, pero a mis hijos y a mi marido les gustan mucho.
La receta es realmente sencilla de realizar y si queremos, también rápida, dado que hay que cocinar de antemano solo las espinacas.
Basta con preparar la pasta casera y luego rellenarla con el relleno que vamos a preparar.
Estos raviolis también se pueden congelar alineándolos bien en una bandeja y congelándolos, luego una vez congelados transferirlos a una bolsa de plástico para congelador.
¡Entonces ven a leer mi receta y preparémoslos juntos! Para la receta he utilizado la ricotta de oveja de la empresa Pinna formaggi, una empresa rica en historia y cuyos productos son una garantía.
Si realizáis esta u otras de mis recetas presentes en mi blog, enviadme vuestras fotos y las pondré en mi página de Facebook con vuestro nombre.
Kcal 84 aproximadamente por cada ravioli

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 55 raviolis
Métodos de Cocción: Hervir
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para la realización de los Raviolis de ricotta y espinacas

7 Huevos (medianos)
1 pizca Sal
800 g Sémola de trigo duro remolinada
80 g Harina 00 (para trabajar las hojas)
600 g Ricotta de oveja
600 g Espinacas (congeladas)
c.s. Sal
c.s. Nuez moscada
c.s. Pimienta
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra (para cocinar las espinacas)
2 dientes Ajo (para cocinar las espinacas)
1 cebolla
c.s. Sal
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
500 g Tomates pelados
c.s. Orégano
100 g parmesano (rallado)

Preparación de los Raviolis de ricotta y espinacas

Preparación
Primero preparamos la masa batiendo los huevos en un bol, añadiendo la harina, la sal y trabajando hasta que se pueda transferir la masa a una superficie de trabajo y continuar trabajando hasta que esté homogénea.
Dejar reposar cubierto durante al menos 15 minutos.
Mientras tanto, en una sartén poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo y dejar dorar, añadir las espinacas congeladas y dejar cocinar tapadas hasta que se descongelen.
Una vez descongeladas, añadir la sal y cocinar hasta que el agua de cocción se haya reducido.
Obviamente, si tienes espinacas frescas será mucho mejor.
En el procesador de alimentos poner las espinacas, la nuez moscada, la pimienta y triturar bien, luego añadir la ricotta de oveja y triturar hasta que se incorpore, pero no trabajar más de unos segundos.
Reservar la mezcla en un bol.
Preparación de la salsa
En una cacerola de bordes altos poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada y dejar dorar un poco, luego añadir los tomates pelados pasados por el pasapuré, ajustar de sal y orégano dejando cocinar a fuego medio durante al menos 45 minutos.
Añadir un poco de agua si se reduce demasiado.
Preparación final
Mientras tanto trabajamos la masa en la máquina para pasta obteniendo hojas no demasiado gruesas (el grosor varía para cada máquina, yo trabajé en el 4º agujero).
En las hojas obtenidas colocar una cucharadita abundante de mezcla de ricotta y espinacas y cerrarlas doblando la masa a lo largo sobre la misma hoja, o colocando otra hoja sobre la existente y cortar los raviolis con un cortador de pasta o una forma de tu elección, sellándolos bien tal vez con un tenedor.
Poner a hervir el agua con sal para la pasta y cuando esté hirviendo poner los raviolis, una vez cocidos escurrirlos y aderezar con la salsa preparada anteriormente.
¡Servir caliente y … buen provecho!