Los raviolis dulces con salsa son una receta típica de Abruzzo, aunque el origen preciso es de un pequeño pueblo en la provincia de L’Aquila, Navelli, y por lo que sé también los preparan en la zona de Teramo, pero con una receta ligeramente diferente.
La receta de raviolis dulces que les propongo es la que siempre se ha preparado en mi casa y es la receta original, así que confíen en las dosis y los ingredientes.
En mi casa siempre he visto a mi abuela y a mi madre prepararlos, y cada vez parecía que iban a preparar algo increíble… porque yo nunca los había comido!
Un día decidí que tenía que hacerlos probar a mi marido y debo decir que los comió con gusto, ¡incluso mi hijo los probó! Así que aunque la receta parezca extraña, pruébenla al menos una vez.
Ustedes dirán, ¿cómo hago, si a menudo preparo recetas que nunca he probado… bueno, hay algunas cosas que no como pero igual las preparo para mi familia y en este caso me guío por el olfato y luego quizás hago que mi marido haga la prueba final para estar segura del sabor… pero confío mucho en los olores.
Además, de esta receta existe también una versión servida como postre donde se fríen los raviolis y son realmente estupendos. Para la receta utilicé la ricotta de oveja de la empresa Pinna formaggi, una empresa rica en historia y sus productos son una garantía.
Entonces, preparemos juntos los raviolis dulces con salsa, siguiendo mis consejos y las diversas indicaciones en la receta !!!
Las calorías se refieren a toda la receta con las dosis totales de pasta y relleno.
Kcal 3277 aproximadamente en total
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4-5 personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta de los raviolis dulces con salsa
- 4 Huevos
- 1 pizca Sal
- 300 g Sémola de trigo duro remolida
- 100 g Harina 0 + la necesaria para la superficie de trabajo
- 550 g Ricotta de oveja
- 1 Yema de huevo
- 3 cucharadas Azúcar
- 1 cucharada Canela en polvo
- 700 g Tomates pelados
- c.s. Sal
- c.s. Albahaca
- 1/2 Cebolla
- 100 g Parmigiano Reggiano rallado
Preparación de los raviolis dulces con salsa
Para comenzar, preparamos la salsa poniendo en una cacerola alta la cebolla picada a sofreír en el aceite, luego agregar el tomate pasado por el pasapuré, salar, añadir un poco de agua, cortar la albahaca en trozos pequeños, mezclar y cocinar a fuego medio controlando la cocción durante aproximadamente 1 hora y removiendo de vez en cuando.
Preparamos la masa y ponemos en un bol los huevos, los batimos y agregamos la pizca de sal, comenzamos a trabajar poniendo la harina de sémola, mezclamos y continuamos trabajando sobre una superficie durante un rato.
Luego agregamos la harina “0” y continuamos trabajando hasta obtener una masa homogénea y sobre todo no pegajosa.
Como toda buena pasta abruzzesa, la masa debe resultar bien firme, porque nos gusta la pasta “ignorante”… en el sentido de que, por ejemplo, los fettuccine son bastante gruesos y para la cocción no se cuecen muy rápido precisamente por el tipo de masa.
Una vez obtenida la masa, déjenla reposar cubierta mientras preparamos el relleno.
En un bol preparamos el relleno con la ricotta de oveja bien seca, preferiblemente la casera que es la mejor, añadimos la yema de huevo, el azúcar, la canela en polvo y mezclamos bien hasta incorporar todos los ingredientes.
A este punto, sacamos láminas con la máquina de pasta, recordando que en este caso no deben ser demasiado gruesas, pero tampoco demasiado finas, para evitar que la pasta se rompa durante la cocción.
Una vez obtenidas las láminas, colocamos montoncitos de relleno sobre las láminas a una distancia adecuada, luego cerramos la lámina a lo largo presionando entre cada ravioli para sacar el aire
luego córtalos en la forma deseada y ciérralos con la ayuda de un tenedor.
Ayúdate con las fotos disponibles en la receta para un buen resultado.
En este punto, salamos el agua para la pasta y al hervir, cocinamos los raviolis controlando la cocción.
Escurrimos y condimentamos con la salsa, espolvoreamos con parmesano si se desea y servimos.Sígueme en Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
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