Los rollitos de cordero porchettados, es una de esas recetas que me encantan particularmente, por el condimento y porque adoro la carne de cordero.
Una receta realmente excelente para presentar en los días festivos, tal vez para un domingo en el que se quiera cocinar algo especial y quedar bien en la mesa.
Estos los había hecho preparar a mi esposo durante las fiestas navideñas, habíamos comprado ½ cordero y él lo trabajó de diferentes maneras, luego él como buen carnicero no tira nada y me recuperó estos rollitos hechos con la panza del cordero.
Si queréis envolver el exterior como hice yo, en la carnicería debéis pedir que os guarden la red que envuelve al cordero cuando está entero; en mi zona se llama «rezza»…es una especie de red densa, hecha de grasa delgada y una vez envuelta alrededor de los rollitos les dará la crocantez y el sabor adecuados.
Si ya sentís agua en la boca solo al pensar en lo buenos que pueden estar estos rollitos, estáis imaginando bien…debéis prepararlos absolutamente también vosotros.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Kcal 270 aproximadamente por cada rollito
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 rollitos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar los Rollitos de cordero porchettados
- g de panza de cordero (peso obtenido de una panza de cordero no demasiado pequeño)
- red del cordero o rezza
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 3 dientes ajos grandes
Herramientas
- Cordel de cocina cordel de cocina
Preparación de los Rollitos de cordero porchettados
Tomar la panza del cordero y limpiarla de nervios, y si hay problemas para explicar al carnicero cómo queremos este trozo de carne, hay que decir que es la parte que se obtiene una vez quitadas las chuletitas de cordero, peladas, que luego se rebozan.
Nos encontraremos con un gran filete de carne, lo cortamos en 3 tiras verticales iguales y luego volvemos a cortar en sentido horizontal, de modo que tengamos 6 rectángulos.
En un cuenco pequeño ponemos los dientes de ajo pelados y cortados en trocitos, la sal, la pimienta y mezclamos bien.
Ahora con el condimento preparado lo dividimos en los 6 rectángulos obtenidos anteriormente, cerramos los rollitos enrollándolos sobre sí mismos bien apretados.
Ahora de la red del cordero sacamos 6 tiras, las envolvemos bien alrededor de los rollitos para luego cerrar todo atando la carne con el cordel de cocina.
Poner la carne en una bandeja antiadherente, cubrirla con papel de aluminio y hornear a 220°C durante al menos 1 hora, luego quitar el papel de aluminio y completar la cocción durante unos 30 minutos.
Al terminar la cocción deben quedar con la parte exterior bien cocida y crujiente.
Servir calientes.
