La rosquilla de pan brioche a capas es algo que creé durante el período de confinamiento, justo cuando todos estaban en casa y vi que muchos se dedicaban cada vez más a cocinar, sobre todo a trabajar con masas levadas.
Entonces, para satisfacer las demandas, trato de publicar recetitas sobre todo de masas levadas y esta es una de ellas.
Este es un dulce que no está ligado a ninguna festividad, pero justo después os publicaré recetas con tema de Pascua… ya estamos cerca, aunque muchos de nosotros la pasaremos aislados.
Quien está en cuarentena en casa con una familia más numerosa no sentirá mucho el peso, pero para familias más pequeñas será bastante difícil.
De todos modos, para aliviar la tristeza, quiero levantaros el ánimo con este dulce súper bueno y estoy segura de que si lo probáis una vez, guardaréis la receta.
Obviamente, si reproducís esta u otras recetas de mi blog, enviadme las fotos, las pondré en mi página de Facebook con vuestro nombre.
¡Probad la receta siguiendo las fotos paso a paso para la realización y buen provecho!
Kcal 575 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar la Rosquilla de pan brioche a capas
- 300 g Harina Manitoba
- 180 g Harina 0
- 1 1/2 sobre Levadura de cerveza seca
- 2 Huevos medianos
- 1 Yema (poner la clara a un lado)
- 200 ml Leche entera
- 100 g Azúcar
- 100 g Chocolate negro (en gotas o en escamas)
- 60 g Mantequilla
- 1 cucharadita Canela en polvo
- 1 Clara de huevo
- 20 g Granillo de azúcar
Preparación de la Rosquilla de pan brioche a capas
En un bol poner la levadura de cerveza y 100 ml de leche tibia, disolver y luego añadir 50 g de harina de manitoba y 50 g de harina «0», mezclar bien obteniendo una mezcla blanda, pero debe ser así.
Cubrir el bol con film de cocina y dejar fermentar durante 1 hora y 1/2 en un lugar cálido.
Una vez que haya fermentado, podéis continuar trabajando a mano, o con la batidora para dulces, o mejor aún con la amasadora.
En el recipiente donde continuaréis la masa, poner la levadura fermentada, luego añadir el azúcar, los 2 huevos + la yema, la canela en polvo mezclando bien.
En este punto, añadir los 250 g restantes de harina de manitoba y mezclar nuevamente.
Ablandar la mantequilla y añadirla a la masa, añadir los 130 g restantes de harina «0» y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea no pegajosa.
Trabajar bien en una superficie de trabajo, dividir en tres partes obteniendo 3 bolas iguales, en una de las cuales pondremos el chocolate negro en escamas o en gotas y trabajaremos hasta incorporar todo el chocolate.
A este punto, poner cada bola a fermentar en un bol diferente y en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño.
Tomará aproximadamente 1 hora y ½ o un poco más.
Una vez duplicado, tomar un molde de rosquilla con bordes altos de aproximadamente 24-26 cm de diámetro, engrasar y enharinar, tomar las bolas y crear un cordón con cada una de ellas.
Si queréis una rosquilla más baja y ancha, utilizad un molde siempre con borde un poco alto pero con un diámetro de al menos 30 cm.
Colocar cada cordón en forma de rosquilla en el molde uno sobre otro como en la foto, poniendo en el centro el de chocolate.
Volver a fermentar durante aproximadamente 2 horas cubierto en un lugar cálido.
Al terminar la fermentación, pincelar la rosquilla con la clara y luego espolvorear con el granillo de azúcar.
Hornear en horno caliente a 170 °C durante aproximadamente 45 minutos.
