Los scarpones abruzzeses son galletas del período de Navidad de mi amado Abruzzo, muy utilizadas en la zona del Valle Peligna.
Su particularidad es que en la mezcla hay mosto cocido, obviamente no lo compré, lo hice yo, pero también se encuentra en el mercado.
Una receta muy sencilla de realizar, dentro encontramos frutos secos, pasas, cacao, mosto cocido, cacao… una explosión de sabor.
Yo en la masa usé un poquito menos de harina, pero si los queréis de una consistencia mayor, os podéis regular mientras amasáis.
La masa hecha por mí no es blanda, pero seguramente se podría haber añadido un poquito más de harina para hacerlos más firmes, también hay que decir que en mi tierra, en Abruzzo, cada uno tiene su receta y aunque se ha transmitido a lo largo de los años, son recetas ligeramente diferentes entre sí.
Estas son galletas muy utilizadas en el período de Navidad, pero según yo, durante el invierno cualquier momento es adecuado.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Así que seguid esta mi receta abruzzesa de estas galletas poco conocidas, pero muy buenas.
Kcal 185 aproximadamente por cada galleta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 37 galletas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para realizar los Scarpones abruzzeses
- 400 g harina 0
- 150 g azúcar
- 350 g mosto cocido
- 150 g aceite de semillas de girasol
- 140 g chocolate negro al 75%
- 60 g cacao amargo en polvo
- 100 g pasas sultanas
- 2 sobres levadura en polvo para dulces
- 100 g almendras
- 70 g nueces
- 70 g avellanas
- 5 cucharadas ron
- 1 cucharadita canela en polvo
Preparación de los Scarpones abruzzeses
Primero poner las pasas a remojo en agua caliente durante unos 15 minutos y luego escurrir y reservar.
Triturar las nueces, las almendras y las avellanas, en otro bol preparar el chocolate negro cortado y reservar todo.
En una cazuela poner 250 gr de mosto con el chocolate negro cortado en trozos y calentar a fuego lento, cuando empiece a burbujear, apagar removiendo hasta que el chocolate se derrita bien y esperar a que se enfríe un poco.
Luego añadir los frutos secos triturados, las pasas y mezclar bien, luego el cacao y el azúcar siempre asegurándose de que al añadir cada ingrediente se incorporen bien en la masa.
Unir también la canela, el ron, la levadura para dulces, el aceite de semillas y mezclar bien.
Ahora, una vez puesto todo, podemos comenzar a añadir la harina tamizada… aquí debemos tener paciencia, porque mezclarla será un poco difícil, pero la masa al final del trabajo estará igualmente firme pero no manejable con las manos.
Obviamente si lo queréis más firme podéis añadir más harina.
Preparar una bandeja forrada con papel de horno y formar montoncitos distanciados vertiéndolos a cucharadas.
Cocinar en horno caliente a 160°C durante 12-13 minutos, esperar a que se enfríen antes de consumirlos.
Aunque después de la cocción parecen crudos, no es así, al enfriarse se endurecerán un poco.
Se conservan en una bolsa de papel o en una caja de lata.
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