Soffioni de Abruzzo: las dulces «Cartas de Amor» de ricotta.
Si existe un postre capaz de contar Abruzzo con un solo bocado, ese es el Soffione. Llamados también «Cartas de Amor» por la masa frolla que se pliega como un sobre listo para revelar un secreto precioso, estos pastelitos son una explosión de sabor y delicadeza. Aunque la tradición abruzzesa los sitúa sobre todo en el periodo de Pascua, su exquisitez hace que cualquier momento del año sea adecuado para prepararlos, especialmente porque los ingredientes necesarios son sencillos y siempre están al alcance en nuestras cocinas.
Describir los Soffioni no es fácil: son pequeños pañuelos de masa frolla (a menudo elaborada con aceite, como manda la tradición campesina) que albergan un relleno generoso a base de ricotta, huevos y limón.
La magia ocurre en el horno: durante la cocción, el relleno se hincha desmesuradamente, casi queriendo salir de su cáscara.
Ese es precisamente el aspecto característico de los soffioni: esa «cabecita» dorada que asoma por la masa, prometiendo una suavidad increíble.
El verdadero protagonista de esta receta es el relleno; para conseguir unos soffioni que no se «desinflen» demasiado al sacarlos del horno, el secreto es usar una ricotta muy fresca pero muy seca.
Mi consejo es comprarla el día anterior y dejarla escurrir varias horas (o mejor toda la noche) en un colador dentro del frigorífico.
Este pequeño paso hará que la mezcla quede cremosa y firme, garantizando ese sabor contundente y auténtico que los hace irresistibles.
Tradición y convivialidad
En Abruzzo, preparar los soffioni es un gesto de amor.
Requieren un poco de paciencia para formar las cestitas, pero la satisfacción de verlos dorarse en el horno compensa cualquier esfuerzo.
Son perfectos para el desayuno festivo, pero también como colofón de la comida acompañados de un vasito de vino cocido o de rattafia.
No os queda más que poner manos a la obra: seguid mi receta paso a paso, ayudándoos con las fotos que he preparado para vosotros, y llevad a la mesa un pedazo auténtico de Abruzzo.
Estoy segura de que, una vez probados, los soffioni se convertirán en un fijo también en vuestras casas.
Aprox. 160 kcal por cada soffione
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 17 soffioni
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para preparar los Soffioni dulces de Abruzzo
- 280 g harina 00
- 40 g azúcar
- 40 ml aceite de semillas de maíz (de girasol o de oliva)
- 3 huevos (medios)
- 400 g ricotta de vaca
- 100 g azúcar
- 4 huevos (medios)
- ralladura de la piel de un limón grande
- azúcar glas (opcional)
Herramientas
- 1 Molde molde para muffins
Preparación de los Soffioni dulces de Abruzzo
Preparación de la masa quebrada
Para empezar, preparamos la masa frolla poniendo en un bol grande los huevos y el azúcar, mezclar bien, luego añadir el aceite y la harina poco a poco hasta incorporarla por completo.
Al final obtendremos una masa suave no pegajosa; la envolveremos con film transparente y la pondremos en el frigorífico al menos 30 minutos.
Preparación del relleno
Ahora preparamos dos recipientes: en uno pondremos las claras y en el otro las yemas, la ricotta, la ralladura de limón y el azúcar.
Montar las claras a punto de nieve y trabajar en el otro bol las yemas con los demás ingredientes hasta obtener una crema agradable.
A continuación, incorporar a mano las claras montadas al resto de la mezcla con las yemas, mezclar bien hasta obtener una crema homogénea.
Reservar momentáneamente en el frigorífico mientras preparamos el resto.
Preparación final
Sacar la masa del frigorífico, tomar un trozo de masa, enharinar la superficie de trabajo y estirarla hasta obtener una lámina bastante fina; yo, por comodidad, no la estiré toda de una vez, también por falta de espacio en la encimera.
Con la lámina hecha, cortar cuadrados lo bastante grandes como para que sobre masa en los bordes… Yo he utilizado el molde para muffins; también se pueden usar moldes de aluminio. Obviamente el tamaño del cuadrado dependerá del diámetro del molde en el que vayamos a poner el soffione.
A continuación, poner la mezcla del relleno dentro de los moldes, más o menos al nivel de la altura del molde, y luego cerrar los bordes ligeramente hacia dentro sin presionar, con delicadeza.
En este punto los podemos hornear en horno caliente a 170°C durante 25-30 minutos vigilando la cocción.
Una vez horneados, dejar enfriar y, si queréis, podéis decorarlos con una espolvoreada de azúcar glas, que yo no le puse.
Aromas: Para un toque aún más perfumado, rallad la cáscara de un limón no tratado directamente sobre el azúcar antes de montar los huevos.
Conservación: Se conservan muy bien durante 2-3 días bajo una campana de cristal, pero la ricotta tiende a humedecer la masa, así que el mismo día están insuperables.
