Los spaghetti alla trappitara es un plato típico que se prepara en Abruzzo, pero también cabe decir que varía un poco de zona en zona… sé que en algunos lugares se añaden al sofrito también los pimientos secos, pero no es nuestro caso.
La receta que os reporto es la que se prepara en mi zona abruzzesa, es decir, en la provincia de L’Aquila.
Trappitara significa “trappit” que en dialecto se refiere al molino donde precisamente se llevan las aceitunas y se obtiene el aceite de oliva virgen extra local.
Cuando era pequeña, el aceite de primera prensada se recogía más a menudo, porque era el que se daba a los niños durante el destete, dado que su composición en ese estado es similar a las grasas de la leche materna.
En Abruzzo hay muchísimas variedades de aceitunas, pero el que se produce donde nací puedo decir que no tiene igual, un poco por patriotismo (también eso se necesita) y un poco porque he tenido colaboraciones, por el blog, con diferentes aceites de oliva virgen extra, y muchas de ellas las rechacé porque era realmente imposible de usar.
En general, el aceite de oliva recogido en zonas más frías es mejor que el de las zonas más cálidas, pero el discurso sería demasiado largo para poder explicar las muchas facetas del aceite.
Más allá de si haremos pasta u otra cosa, en mi casa se compite por probar el primer aceite que sale del molino para hacer pan y aceite, que sobre todo en los primeros días desprende un olor y un sabor que con el paso de los meses se debilita.
Kcal 215 aproximadamente por persona

A tal fin, he querido adjuntar también una foto que me gusta mucho del alcalde de mi pueblo, también mi pariente cercano, mientras moja el pan en el aceite recién prensado, también para que veáis el color espeso que tiene el aceite en ese momento.
Obviamente, si lo preparáis en casa con toda la tranquilidad es una cosa, pero si hacéis como solía ocurrir a menudo en el molino de mi pueblo, donde el vecino cocía la pasta, el molino te traía el aceite y tú al vuelo hacías el sofrito con aceite y anchoas, todas estas circunstancias se logran raramente.
Una receta simple y rápida, pero a menudo me extiendo en los relatos, porque siempre me gusta contar los orígenes de una receta.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página a vuestro nombre.