Los strozzacavallo salados abruzzeses son de hecho una receta típica de mi región, nunca había tenido que trabajar tanto para una receta como con esta.
Conocía la receta pero al no haberla hecho nunca busqué consejos en algún grupo, ya que incluso buscando en la red solo hay empresas que los venden y envían a casa, pero nada de recetas…..así que si algún bloguero de comida la replicará estoy segura de que la habrá tomado de mí, al menos les pido que citen la fuente.
Comencé hablando con una señora que conocía la receta pero según ella con orígenes de Apulia, obviamente no me atreví a contradecirla porque aún no tenía suficiente información.
Mi conclusión fue que la receta nace en Abruzzo, más precisamente en la zona de Pennapiedimonte y Guardiagrele, en la provincia de Chieti.
Antiguamente era costumbre consumir este típico tarallo acompañado de un buen vaso de vino y quesos en las bodegas del pueblo, o en el campo siempre acompañados de un buen vino durante el trabajo en el campo.
La masa del strozzacavallo es crujiente, muy fragante y compacta, y por este motivo, precisamente para no «ahogarse», se mojan en el vino.
Se preparan tanto en versión semisalada como en versión dulce que pronto les propondré.
El strozzacavallo, que de hecho recuerda mucho al tarallo, dado que se hierven y luego se meten en el horno, pero son ligeramente diferentes de productos similares.
Este típico tarallo se porciona en versión pequeña, o en un único tarallo gigante, pero yo preferí la versión pequeña por practicidad.
Hoy este producto se encuentra disponible principalmente en el lugar de origen o comprándolos en línea.
En conclusión, es cierto que este producto también se replica en Apulia con el mismo nombre, al parecer, probablemente similar en la masa pero es Abruzzese PAT.
PAT es una denominación que significa Producto Agroalimentario Tradicional, una marca utilizada solo en Italia para productos tradicionales de nicho con una difusión reducida en pequeños territorios.
Quizás les he aburrido con mi artículo tan largo, pero la receta me ha atrapado tanto que trabajé mucho para obtener la información correcta.
No les queda más que probar también ustedes esta hermosa receta y quizás mandarme las fotos de sus strozzacavallo.
Kcal 187 aproximadamente por cada strozzacavallo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 11 strozzacavallo
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
Ingredientes para realizar los Strozzacavallo salados abruzzeses
- 4 huevos medianos
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 380 g harina 0
- 1 cucharadita sal
- semillas de anís al gusto
Preparación de los Strozzacavallo salados abruzzeses
Trabajar bien los huevos, luego añadir el aceite de oliva virgen extra, el anís, la sal y la harina poco a poco, vertiendo posteriormente la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y crear una bola homogénea.
Sacar trozos de masa de aproximadamente 53-54 gr cada uno de los cuales crearemos cordones de unos 18 cm de largo, poco más gruesos que un dedo y cerrar formando el tarallo y hacer un corte en la superficie con un cuchillo.
Poner a hervir el agua con sal y cuando alcance el hervor, verter nuestros strozzacavallo y dejarlos hervir unos 30 minutos.
Una vez terminado el tiempo de cocción, escurrirlos en un colador con un recipiente debajo y dejarlos escurrir por unos minutos.
Preparar una bandeja para horno y forrarla con papel de horno, colocar nuestros strozzacavallo ligeramente separados y hornear en horno caliente a 250°C durante 5 minutos, luego bajar a 200°C y cocinar por aproximadamente 30 minutos más, controlando la cocción.
El resultado debe ser una cocción ligeramente dorada en la superficie y por dentro una cocción seca.
Consumir preferiblemente una vez enfriados y se conservarán por varios días si se ponen en una bolsa de plástico o en una caja de lata.
