Las tagliatelle al ragú parecen un simple plato del domingo, pero para nosotros en Abruzzo, especialmente en algunos pueblos en particular de esta espléndida región, son una verdadera institución.
Yo, a decir verdad, no las preparo todos los domingos, pero a menudo las hago… luego a nosotros nos gustan las tagliatelle sostenidas, por lo que no demasiado finas.
Digamos que luego para la cocción se necesita un poco de tiempo… casi tanto como cocer una pasta seca, pero la cocción deberá ser al dente para disfrutarlas al máximo!
De todos modos, si nunca habéis comido un buen plato de tagliatelle abruzzesas, este es el momento adecuado para realizarlas con vuestras manos y quedar conquistados para siempre.
Por favor, luego espero vuestros comentarios para saber si os gustaron.
Kcal 920 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocción lenta
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar las Tagliatelle al ragú
- 300 g Carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 450 g Tomates pelados en trozos
- q.b. Sal
- q.b. Pimienta
- q.b. Nuez moscada
- 1 cebolla
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- q.b. Sal
- 700 g Tomates pelados en trozos
- 3 cucharadas aceite v.e.
- 4 huevos medianos
- 1 pizca Sal
- 250 g Harina de sémola
- 150 g Harina 0 + la necesaria para trabajar las láminas
- 150 g Parmigiano reggiano rallado
Preparación de las Tagliatelle al ragú
Preparación del ragú
En una sartén antiadherente poner el aceite v.e., la cebolla picada y dorar a fuego bajo durante unos minutos.
Luego añadir la carne picada y cocinar hasta que la carne esté bien desmenuzada, esto para evitar que se formen bolas de carne demasiado grandes una vez añadido el tomate.
En este punto, añadir la nuez moscada, la sal, la pimienta y mezclar bien.
Añadir los tomates pelados pasados por el pasapurés, un poco de agua (un dedo de un vaso) y dejar cocer con la tapa, removiendo de vez en cuando.
Preparación de la salsa
En una cazuela con bordes altos poner el aceite v.e., la cebolla picada y dejar dorar durante unos minutos, luego añadir el tomate pelado pasado por el pasapurés y ajustar de sal y pimienta.
Dejar cocer con la tapa, removiendo de vez en cuando.
Preparación de la pasta
En un bol amasar todos los ingredientes hasta obtener un bollo, luego volcarlo sobre la superficie de trabajo y amasar durante unos minutos hasta obtener un bollo bien firme y sostenido.
Con la elaboración del bollo necesitaréis más harina, pero solo la necesaria, un poco solo cuando tiende a pegarse a las manos y debéis endurecerla de modo de obtener unas buenas tagliatelle.
Con la máquina para pasta pasar poco a poco la masa para obtener láminas escogiendo el grosor a vuestro gusto, yo generalmente las paso al 3er agujero para un grosor no demasiado fino.
Espolvorearlas con harina y dejarlas secar por unos minutos.
A este punto pasad cada lámina al corte de las tagliatelle y enharinarlas bien mezclándolas sobre la superficie de trabajo.
Preparación final
Primero preparar la salsa simple y el ragú como se explicó en la preparación de las salsas, así mientras se cocinan podemos dedicarnos a la pasta.
Amasamos la pasta como se indicó en la preparación, yo generalmente lo hago en un bol para acelerar, pero podéis hacerlo de manera clásica, colocando la harina sobre una tabla, haciendo un hueco en el centro y poniendo los huevos, amasando con un tenedor hasta unir todos los ingredientes y obtener nuestro bollo.
Poner a hervir el agua salada para la pasta en una cazuela amplia, una vez que hierva, poner las tagliatelle y cocer probando durante la cocción, ya que esta puede variar dependiendo de cómo hayáis endurecido la pasta y de qué tan gruesas sean las fettuccine.
Una vez alcanzada la cocción (preferiblemente al dente), escurrir y condimentar en un bol grande mezclando el ragú y la salsa necesaria para obtener un plato suculento de fettuccine.
Servir y espolvorear con abundante parmigiano reggiano.
