Las tagliatelle con albóndigas a la teramana, son un plato típico abruzzese y para ser precisos de la zona teramana, pero yo como pueden ver he realizado la receta con tagliatelle, aunque la receta original prevé la pasta cortada a la chitarra abruzzese, una herramienta de madera con cuerdas de acero donde cortar este tipo de pasta.
Lo importante de todos modos es que la pasta sea hecha a mano y no cocinar una pasta comprada en el supermercado para luego sazonarla con las albóndigas, eso no está bien en absoluto.
La chitarra como las fettuccine o tagliatelle, son pastas trabajadas a mano que absorben bien el condimento y hacen que el plato final sea simplemente excepcional.
Las albóndigas, si queremos adelantar el trabajo, eventualmente podemos hacerlas incluso unos días antes y congelarlas… se pueden congelar tanto frescas como después de la fritura y en el momento en que queremos preparar el plato, el trabajo más tedioso ya estará hecho !!!
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Kcal 1300 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar las Tagliatelle con albóndigas a la teramana
Ingredientes para las albóndigas
- 250 g carne picada de vacuno
- 100 g carne picada de cordero
- 1 huevo pequeño
- 150 g Parmigiano Reggiano rallado
- c.s. sal
- un poco de perejil picado
- c.s. pimienta
- 1 pizca nuez moscada
- aceite de maíz o girasol para freír (la receta original prevé freír con aceite de oliva virgen extra)
- 1 kg y 1/2 de tomates pelados
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- 1 tallo de apio
- 1 diente de ajo
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 3 huevos medianos
- 200 g harina 0
- 400 g harina de trigo duro
- 1 pizca sal
- 100 g Parmigiano Reggiano rallado
Herramientas
- 1 Molde poldino polpettino
Preparación de las Tagliatelle con albóndigas a la teramana
Preparación de las albóndigas
Tomar un recipiente grande, poner la carne picada, la sal, la pimienta, el huevo, el perejil picado, 1 pizca de nuez moscada, el parmigiano y mezclar todo bien.
Las albóndigas deben tener una consistencia suave pero deben ser albóndigas que se puedan manejar, por lo que si no las sientes bien mezcladas, eventualmente añade más parmigiano.
Ahora toma la carne en pellizcos y crea las albóndigas, deben ser muy pequeñas, de hecho se dice que cuanto más pequeñas las haces, más quieres a las personas para las que estás cocinando… dado el tiempo que lleva hacerlas.
Ahora tomamos una sartén de borde alto para freír, ponemos el aceite, calentamos y freímos las albóndigas hasta que estén doradas, luego las escurrimos en papel absorbente y reservamos.
Preparación de la salsa
En una cacerola de borde alto poner el aceite de oliva virgen extra y la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria picados y dejar sofreír, luego añadir los tomates pelados pasados por el pasapurés y ajustar de sal y pimienta.
Dejar cocinar y cuando la salsa esté casi lista, verter una parte de la salsa en otra olla y en esta última añadir las albóndigas completando la cocción, de modo que también las albóndigas absorban la salsa.
Preparación de la pasta
Mientras el resto que necesitamos para la receta está en cocción, podemos preparar la pasta uniendo los huevos batidos, la harina, la sal y mezclar bien, trabajando la masa hasta obtener una masa suave pero bien trabajada, si es necesario añadir más harina.
Una vez obtenida la masa, sacar láminas con la máquina de pasta, calculando que en Abruzzo nos gusta la pasta un poco gruesa, pero obviamente hazlo a tu gusto.
Una vez sacadas las láminas, podemos cortarlas obteniendo las tagliatelle, o las fettuccine, o si tienes el instrumento para la chitarra, córtalas allí y serán lo mejor.
Una vez obtenida la pasta cortada como desees, enharina bien la pasta para que no se peguen entre sí.
En este punto poner a hervir la pasta con sal para la pasta y si las salsas están listas, cocer la pasta al dente y una vez escurrida condirla primero con la salsa simple y luego añadir la salsa con las albóndigas, mezclar bien y servir.
¡Buen provecho!
Sígueme en Facebook Pinterest Twitter InstagramYoutube Telegram
Si queréis estar actualizados, suscribíos a la newsletter
haciendo clic aquí
