Los tarallucci de San Biagio abruzzesi: ¡el dulce símbolo del 3 de febrero!
Los tarallucci de San Biagio abruzzesi son uno de los dulces tradicionales más representativos de Abruzzo y no pueden faltar durante la festividad del 3 de febrero, día dedicado a San Biagio, protector de la garganta.
En toda la región, esta conmemoración es muy sentida y se celebra no solo con ritos religiosos, sino también con una rica tradición gastronómica que varía de zona a zona.
En Abruzzo, de hecho, cada territorio custodia sus propias costumbres relacionadas con San Biagio.
Junto a los tarallucci encontramos varios dulces típicos de San Biagio, preparados según recetas transmitidas de generación en generación.
Sin embargo, los taralli siguen siendo de los más difundidos y amados, tanto en la versión dulce como en la salada. Aunque menos conocidos fuera de la región, ambos resultan irresistibles por su aroma y sabor.
Los tarallucci dulces de San Biagio que proponemos hoy están hechos en versión pequeña, perfectos para disfrutar en varios momentos del día o para regalar.
No obstante, nada impide prepararlos también en un formato más grande, según las preferencias personales o las tradiciones familiares.
La característica principal de estos taralli es la ligera fermentación, que los hace suaves por dentro y crujientes por fuera.
Como quiere la tradición abruzzese, no puede faltar el anís, ingrediente símbolo de las recetas relacionadas con San Biagio.
Su aroma intenso e inconfundible es lo que hace estos dulces inmediatamente reconocibles y profundamente ligados a la fiesta.
El anís, desde siempre asociado a las celebraciones religiosas y populares, es considerado el alma de los dulces de San Biagio.
Según la costumbre, una vez cocidos, los tarallucci, así como todos los dulces de San Biagio, deberían ser llevados a la iglesia para la bendición, para luego ser ofrecidos a amigos y familiares como un signo de compartir y buen augurio.
Un gesto simple pero cargado de significado, que hace estos dulces no solo buenos de comer, sino también profundamente ligados a la identidad cultural de Abruzzo.
Alrededor de 61 Kcal por cada taralluccio
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 55 tarallucci
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Invierno, San Biagio
Ingredientes para realizar los Tarallucci abruzzesi de San Biagio
- 1 huevo mediano
- 120 g azúcar
- 12 g levadura fresca
- 220 g leche entera
- 70 g aceite de semillas de girasol
- 2 cucharadas sambuca (opcional)
- Ralladura de 1 limón
- semillas de anís (al gusto)
- 550 g harina 0
- 30 ml leche
- 1 cucharada azúcar
Preparación de los Tarallucci abruzzesi de San Biagio
En un bol o en la batidora, poner la leche tibia, la levadura y dejar disolver, luego añadir la mitad de la harina y amasar bien.
Posteriormente añadir la sambuca, el huevo, la ralladura de limón, el aceite, el azúcar, las semillas de anís y la harina restante, trabajando bien la masa durante unos minutos.
Poner la masa en un bol y dejarla fermentar hasta que duplique su tamaño, luego formar cordones que se cierren en forma de rosca para crear el tarallo.
Una vez formados nuestros tarallucci, trasladarlos a una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejar que fermenten al menos 1 hora más.
Pasado el tiempo, pincelar la superficie de los tarallucci con la leche y espolvorear con el azúcar.
Hornear en horno precalentado a 170 °C durante 20 minutos, controlando la cocción.
