La tarta de queso con melocotones es un postre que, a decir verdad, ya lo había hecho el año pasado, pero aunque salió bien no me satisfizo y por eso me propuse hacerlo de nuevo.

Este año este postre ha representado el pastel para celebrar 30 años que yo y mi marido llevamos juntos, prácticamente el 31 de agosto serán 26 años de matrimonio y el pasado 14 de julio fueron 30 años desde que nos conocimos.

Al final el pastel lo cortamos también al día siguiente, porque mi media naranja trabajó hasta tarde, pero a todos les gustó, incluso a mi vecino.

Claro, no es un postre que se prepara en media hora, requiere tiempo, calma y en cada capa hay que esperar a que se solidifique.

Generalmente la tarta de queso se compone de una base de galletas trituradas y una capa de queso para untar, pero yo siempre uso mascarpone, el sabor del queso en los postres no me gusta.

Estoy segura de que seguiréis mi receta, con la ayuda de las fotos paso a paso, causaréis sensación.

Seguid la receta y si la replicáis, o replicáis otras recetas presentes en mi blog, enviadme las fotos, las pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.

Kcal 797 aproximadamente por persona

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 7 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 8 personas
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Verano, Otoño, Primavera

Ingredientes para preparar la Tarta de queso con melocotones

400 g galletas secas
120 g mantequilla (ligeramente ablandada)
700 g melocotones amarillos percoche (peso solo pulpa)
30 g azúcar
1 cucharada zumo de limón
4 hojas cola de pescado en hojas o en polvo
120 ml leche entera
50 g azúcar
1 sobre gelatina en polvo (tipo tortagel)
250 g mascarpone
200 g nata fresca para montar, o nata hopla
1 cucharadita vainilla líquida
90 g chocolate extra negro en trocitos
450 g melocotones Percoche (solo pulpa)
1 cucharada zumo de limón
1 cucharadita y 1/2 de azúcar
1 sobre gelatina en polvo (tipo tortagel)

Herramientas

1 Molde desmontable

Preparación de la Tarta de queso con melocotones

Primero, tomar las galletas secas, triturarlas junto con la mantequilla ligeramente ablandada, luego tomar un molde desmontable de 24 cm de diámetro y en la base poner papel de horno, verter las galletas y con una espátula cubrir toda la base, luego ayudarse con el dorso de la cuchara para presionar bien todo, acomodando bien la base también en los bordes.
Poner en la nevera durante al menos 30 minutos dejando que solidifique.
Ahora preparar la segunda capa y en una cacerola de fondo grueso poner los melocotones en trozos sin piel ni hueso, añadir el azúcar, el limón y dejar cocinar a fuego medio bajo, mezclando de vez en cuando.
Cuando los melocotones se hayan solidificado bastante, triturarlos con la batidora de inmersión, añadir la vainilla, incorporar la cola de pescado según las instrucciones del paquete y completar la cocción durante otros 5 minutos como máximo.
Dejar que los melocotones se enfríen un poco, luego verter todo sobre la base de galleta nivelando bien y volver a poner en la nevera durante al menos 2 horas.
Preparar la segunda capa poniendo en la batidora para postres la nata y montarla, en otro bol mezclar bien el mascarpone, luego unirlos amalgamando a velocidad baja.
Poner el bol con el contenido en la nevera mientras completamos el resto.
Cortar el chocolate extra negro y reservar.
En un cazo, poner la leche, el azúcar, la gelatina y dejar cocinar a fuego bajo hasta que llegue a ebullición, esperar unos segundos y apagar.
Esperar que la solución se enfríe un poco, de lo contrario tan caliente arruinaría el resto de la crema.
Antes de que la solución comience a solidificarse demasiado, unirla al mascarpone y nata preparados previamente, añadir la vainilla, el chocolate y mezclar bien.
Verter la crema obtenida sobre la base del pastel creando la tercera capa, nivelar bien y volver a poner en la nevera durante al menos 3 horas.
Cortamos los melocotones en trocitos pequeños para la terminación del pastel, quitándoles la piel y el hueso, añadir el limón, el azúcar y mezclarlos bien, si es necesario escurrirlos con un colador si generan demasiado jugo.
Reservarlos en la nevera.
Preparar la gelatina según las instrucciones del paquete, cuando esté lista, mientras se enfría un poco, teniendo cuidado de que no se solidifique, verter los melocotones cortados previamente sobre el pastel y verter la gelatina, ya tibia, por todos los melocotones.
El pastel está completo, pero ahora debe quedarse en la nevera durante al menos dos horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo, con cuidado, desenganchar el cierre del molde y trasladar el pastel a un plato de servir intentando, con delicadeza, moverlo y al mismo tiempo intentar quitar el papel de horno de la base.
Si lo hacéis con calma el pastel no se romperá y el papel lo quitaréis con facilidad.