La ternera a la genovesa, no es una receta complicada, y aunque nos haga pensar que pueda ser un plato de origen ligur, en realidad es un plato abruzzese y lleva este nombre solo por el condimento.
En casa siempre la he preparado con un trozo entero de ternera y luego cortado una vez cocido, pero se puede preparar también con un estofado y luego utilizar las verduras como condimento.
No es difícil de preparar, solo está el inconveniente del tiempo, porque para tener un buen resultado debéis hacer todo con calma y el tiempo necesario.
Si realizáis esta receta, u otras presentes en mi blog, mandadme la foto de vuestra receta, si os apetece la pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 360 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer Ternera a la genovesa
- 1 Pieza entera, tierna y compacta de ternera de unos 800 gr
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 Tallo de apio
- 1 Seta champiñón grande en trozos
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Agua
Preparación de la Ternera a la genovesa
Comprar un trozo entero de ternera que sea bastante tierno, compacto y pedir al carnicero que lo coloque en la red.
En una cazuela ponemos las verduras, el champiñón todo previamente lavado y la carne.
Llenar la cazuela con agua hasta cubrir la mitad de la carne y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y si el líquido se reduce demasiado agregar más agua.
Al finalizar la cocción deben quedar 2 dedos de líquido.
Al terminar la cocción, quitar la red y envolver la carne en papel de aluminio, dejar enfriar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos y luego en la nevera por al menos 1 hora.
Mientras tanto, preparar un batido no demasiado denso ni demasiado líquido con todas las verduras hervidas y reservar.
Cuando la carne esté fría cortarla bastante fina, colocarla en una sartén antiadherente y poner la salsa de verduras batidas previamente.
Cocinar durante 5 minutos y servir.
Dejar enfriar en la nevera una media hora antes de servir.
Seguidme en Facebook Pinterest Twitter Instagram YouTubeTelegram
Si queréis estar al día, suscribíos al boletín haciendo clic aquí
