El tronco de Navidad es otra de esas recetas que tenía en el cajón con el deseo de hacerla.
El año pasado finalmente, con la ayuda de mi hija lo realizamos con gran satisfacción, teniendo en cuenta sobre todo que ella es muy buena con las decoraciones, mientras que yo, siendo menos paciente, aún tengo que perfeccionarme.
La receta quedó en borradores en el blog porque era demasiado tarde para publicarla.
El relleno lo hicimos un poco a nuestro gusto, con mascarpone y nata y no podían faltar las virutas de chocolate negro, mi amado chocolate está siempre por todas partes.
Este dulce lo hicimos para la cena de la Nochebuena y con un éxito seguramente esperado, aunque quizás con alguna duda siendo la primera vez, pero estaba realmente buenísimo.
Claro que lleva un poco de tiempo realizarlo, pero la satisfacción siempre compensa, este es mi pensamiento para cada una de mis recetas… hacer las cosas uno mismo en lugar de comprarlas, ¡no tiene comparación!
Si realizáis mi tronco de Navidad, enviadme la foto y la publicaré en mi página con vuestro nombre.
Kcal 720 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para realizar el tronco de Navidad
Ingredientes para un tronco para 5 personas
Para la pasta bizcocho
- 3 yemas de huevos medianos
- 2 claras de huevos medianos
- 80 g azúcar
- 80 g harina 0
- zumo de 1/2 limón
- 1/2 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 180 ml nata hoplá
- 200 g mascarpone
- 30 g chocolate negro en virutas
- 110 ml nata hoplá para hervir
- 120 g chocolate negro al 70%
- 40 ml nata hoplá para montar
- 40 ml nata hoplá
Preparación del Tronco de Navidad
Preparación de la pasta bizcocho
Preparación de la pasta bizcocho
Montar las claras con la mitad del azúcar y las yemas con la otra mitad del azúcar, luego añadir a las yemas el zumo de limón y la mitad de la harina, añadiéndola y mezclándola a mano, después añadir las claras montadas y completar añadiendo la harina restante.
Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Preparar una bandeja de horno con medidas aproximadas de 30×25 cm, forrarla con papel de horno y verter sobre ella la mezcla nivelándola.
Calentar el horno e introducir en el horno precalentado a 180° durante unos 10 minutos controlando la cocción.
Preparación del relleno
Montar la nata, aparte mezclar el mascarpone y poco a poco añadir la nata mezclando suavemente, finalmente añadir el chocolate negro en virutas y mezclar bien.
Preparación del rollo relleno
Una vez cocida la pasta bizcocho, sacarla del horno y volcarla sobre un trapo y poco a poco despegar el papel de horno, dejar templar unos minutos, luego extender sobre ella una hoja de film de cocina y volcarla de manera que la pasta bizcocho quede con el film en la superficie de trabajo.
Verter el relleno sobre nuestra pasta bizcocho nivelando bien manteniéndose aproximadamente a un dedo de los bordes.
Enrollar la pasta bizcocho ayudándonos con el film, darle forma con el film será más sencillo.
Una vez creado el rollo envolverlo bien en el film de cocina y ponerlo en el frigorífico durante al menos 3-4 horas antes de proceder con la cobertura final.
Preparación final del tronco
Poner 110 ml de nata en un cazo y calentar a fuego lento, cuando veamos que la nata se haya calentado ligeramente, añadir los trozos de chocolate negro y continuar mezclando manteniendo siempre el fuego bajo.
Cuando el chocolate se haya derretido, quitar del fuego y continuar mezclando bien.
Dejar enfriar 4-5 minutos, luego transferir la mezcla a un recipiente alto y estrecho y batir un poco la crema obtenida con la batidora, solo unos segundos.
En este punto montar los 40 ml de nata y unirlos a mano a la crema obtenida previamente.
Recuperar el tronco del frigorífico y obtener dos piezas (una más grande y otra pequeña) cortadas en diagonal de las partes finales para montar el tronco.
Para el tamaño nos podemos guiar aproximadamente por una pieza de 4 dedos y la otra de 2 aproximadamente.
Coger una bandeja donde vayamos a servir el tronco y colocar la pieza más grande, cubrirla con la ganache preparada luego colocar las otras dos piezas como en la foto y cubrirlas también con la ganache.
Finalmente montar la nata para la decoración y con una manga pastelera decorar el tronco como lo hice yo, de lo contrario, podéis elegir una decoración a gusto personal.
Una vez completado todo, meter en el frigorífico aún por al menos 1 hora antes de servir.
Se conserva en el frigorífico por al menos 2-3 días… ¡buen provecho!
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