Hace tiempo preparé estas albóndigas de garbanzos y espinacas y finalmente encuentro el tiempo de escribir la receta aquí en el blog. Son realmente sabrosas, muy ligeras y veganas. Además, cociné las espinacas muy poco para preservar sus nutrientes, así que son unas albóndigas realmente saludables, perfectas como segundo plato pero también para disfrutar como entremés.
Piensa que solo cuestan 1 punto Weight Watchers y por lo tanto puedes comerte una buena cantidad. Te bastará con añadir un carbohidrato al lado y el comida está lista. Vamos a hacerlas juntos…
Te dejo algunas otras recetas con espinacas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno, Freidora de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Con esta masa puedes obtener 21 albondiguillas de menos de 1 punto WW usando el porcionador de helado pequeño. O bien puedes dividirlo en 15 albóndigas más grandes de 1 punto WW cada una. Para mí, la porción correcta para usar como segundo plato es 1/3 de la masa, así que 7 pequeñas o 5 grandes. En cualquier caso, hazlas del tamaño que prefieras, luego divide los puntos totales de Weight Watchers por el número de albóndigas para obtener los puntos WW por albóndiga.
- 265 g garbanzos cocidos
- 200 g espinacas (300 de congeladas)
- 60 g pan rallado (integral)
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 cucharaditas semillas de lino
- 4 cucharaditas agua
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas dosificadoras)
- c.s. especias (comino, pimentón, romero, salvia, tomillo)
- c.s. sal
- Puntos totales = 16 puntos WW
- Puntos por porción (1/3 de la masa) = 5 puntos WW
- Puntos por albóndiga (21 albondiguillas) = 0,80 puntos WW
- Puntos por albóndiga (15 albóndigas) = 1 punto WW
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- Cuencos
- Minipimer
- Porcionador de helado
- Freidora de aire
- Papel de horno
Pasos
Para empezar, tritura las semillas de lino con el minipimer u otro procesador potente, agrega el agua, mezcla y deja reposar mientras preparas los demás ingredientes. Las semillas absorberán el agua y se volverán gelatinosas, esto va a sustituir al huevo para ligar la masa de las albóndigas. También se llama huevo falso o flax egg.
Sofríe la cebolla y el ajo cortados en trocitos en 1 cucharadita de aceite. Añade también un poco de comino. Luego, añade las espinacas lavadas y bien escurridas, o las espinacas congeladas.
Mezcla y deja que las espinacas se ablanden. Para las frescas, puedes incluso apagar el fuego de inmediato y darles la vuelta para que se ablanden, así liberarán menos agua. Si usas las congeladas, deja evaporar bien todo el líquido que liberan. Deja enfriar.
Coloca en el vaso del minipimer las espinacas que habrás escurrido lo mejor posible al sacarlas de la sartén.
Añade los garbanzos bien enjuagados y escurridos, el pan rallado, las especias, el huevo falso hecho con las semillas de lino y un poquito de sal.
Tritura hasta obtener una masa bastante lisa, pero si quedan trocitos de garbanzos está perfecto. Guarda la masa en el frigorífico por al menos media hora para que se endurezca.
Pon la segunda cucharadita de aceite en un cuenco y forma las albóndigas con las manos aceitadas. La última vez que las hice, obtuve 21 usando el porcionador de helado pequeño, de 3 cm de diámetro. Aquí en la foto son un poco más grandes: había hecho 15.
Freidora de aire: inserta todas las albóndigas directamente en el cesto y cocina a 160°C durante unos 20 minutos, agitando el cesto después de 8 minutos.
Horno: precalienta el horno a 180°C y coloca todas las albóndigas en una bandeja recubierta de papel de horno. Hornéalas y cocínalas durante 25-30 minutos, volteando las albóndigas a mitad de cocción.
Aquí están nuestras albóndigas de garbanzos y espinacas listas para ir a la mesa. ¡Y qué aroma a especias tan tentador! Tienen una piel crujiente y por dentro son muy suaves. Y son deliciosas tanto calientes como frías, así que son perfectas también para el almuerzo para llevar.
El holandés siempre es el más escéptico cuando preparo albóndigas, un verdadero crítico. Pero estas las devoró sin pestañear, así que también pasaron esta prueba… ¿Y tú qué esperas para hacerlas? ¡Pruébalas y dime qué piensas!
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
Conservación
Puedes conservar las albóndigas ya cocidas en el frigorífico durante 3-4 días y luego recalentarlas a 180°C en freidora de aire durante unos minutos. Creo que también se pueden congelar, pero no lo he probado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si quiero usar garbanzos secos, ¿cómo hago?
Si quieres cocerlos tú, pon a remojo unos 80-100 g de garbanzos secos durante una noche y luego hazlos hervir en agua sin sal durante unas 2 horas. Si no se ablandan, puedes añadir un poquito de bicarbonato y cocerlos durante media hora más. Una vez enfriados, también puedes quitarles la piel, así serán más digeribles. Toma la cantidad que necesitas y congela el resto.
¿Qué puedo usar en lugar de garbanzos?
Creo que cualquier otro tipo de legumbre puede ir bien, aunque personalmente aún no lo he probado.
