¡Madre mía qué bueno el arroz con calabaza y setas con la adición de rúcula que lo hace aún más sabroso! Lo puse junto así, un ingrediente después del otro y el resultado fue excelente, te lo aseguro, especialmente si como a mí también te encanta la calabaza. Sí, la cosa comenzó cuando me encontré con arroz integral sobrante. A decir verdad, siempre preparo un poco más porque cocinar el arroz integral lleva mucho tiempo y, incluso cuando se enfría o se congela, sigue estando firme incluso al recalentar. En mi caso, era un basmati integral de la mejor calidad…
Obviamente quería usar la calabaza y también algunos champiñones, esos marrones que al final tienen el mismo sabor que los blancos pero dan mucho más efecto de boletus en el plato. Y ya se sabe que la vista también quiere su parte. No quería que la calabaza se ablandara demasiado en la cocción, así que, ¿qué hacer? Probé a asarla…
Nunca había cocinado la calabaza así y debo decir que el sabor se vuelve mucho más marcado, dulcísimo, una cosa espectacular luego unida a los otros ingredientes. ¿Se ha entendido que este arroz con calabaza y setas me ha gustado muchísimo? Un plato vegano delicioso, rico en fibra y ligero… ¡vamos a prepararlo!
Te dejo algunas de mis otras recetas con calabaza:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 140 g arroz integral
- 400 g calabaza (pesada ya limpia)
- 200 g champiñones
- 1 chalote
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas)
- q.b. rúcula
- q.b. sal
- Puntos por porción = 8 puntos WW
Herramientas
- Parrilla
- Sartén
- Cucharillas
Pasos
Primero pon a hervir el arroz integral en agua salada si no lo tienes ya cocido. Mientras tanto, lava bien la calabaza, córtala por la mitad, elimina las semillas y córtala en rodajas finas sin quitar la piel. Calienta bien una parrilla antiadherente y asa las rodajas de calabaza dándoles la vuelta y agregando un poco de sal al final de la cocción.
Deja enfriar por unos minutos y si prefieres puedes eliminar la piel donde esté más gruesa. Donde esté más delgada se puede comer tranquilamente: de hecho, como todas las verduras, probablemente la piel contiene aún más nutrientes. Luego corta las rodajas en cubitos dejando un par enteras para decorar el plato.
En una sartén amplia antiadherente calienta una cucharadita de aceite y sofríe el chalote y las setas cortadas en rodajas. Cuando estén apenas doradas, añade el arroz ya cocido y escurrido, la calabaza asada en cubitos y otra cucharadita de aceite. Deja que todo tome sabor y se caliente bien y al final añade unas cuantas hojas de rúcula: mezcla bien para que se marchite rápidamente.
¡Listo para servir en la mesa, decorado con las rodajas de calabaza enteras, un exquisito arroz con calabaza y setas con rúcula!
¡Una sola palabra: buenísimo! En todos los sentidos realmente. Porque es fácil de preparar, es original, es nutritivo, es vegano, es ligero… pero, fundamentalmente, por solo 8 puntos Weight Watchers Propoints disfrutarás de un primer plato delicioso!
Aquí en casa incluso el holandés, que no le gusta la calabaza, lo disfrutó mucho. ¡Pruébalo también tú y déjame un comentario para hacerme saber si te gustó! Te espero…
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de arroz es ideal para este plato?
Como mencioné arriba, he utilizado arroz basmati integral, pero cualquier tipo de arroz irá bien o incluso, por qué no, espelta o cebada perlada.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Si has cocido el arroz en el momento, puedes guardar el plato listo en un contenedor en la nevera durante 4 días. Si en cambio habías hecho el arroz antes y luego lo pusiste en la nevera o congelador, yo lo mantendría solo por un día siempre en la nevera.
¿Qué proteína puedo usar para tener un plato completo?
La respuesta es simple: ¡garbanzos cocidos! Pero también lo he probado con tofu ahumado luego asado y quedó también delicioso.
