¡Madre mía qué rico el arroz con calabaza y setas con un toque de rúcula que lo hace aún más sabroso! Lo combiné así, un ingrediente tras otro y el resultado fue excelente, te lo aseguro, especialmente si como a mí, también te encanta la calabaza. Sí, la cosa comenzó cuando me encontré con un poco de arroz integral que me había sobrado. La verdad es que siempre hago un poco más porque cocer el arroz integral lleva tiempo y aunque se enfríe o se congele, sigue estando bien firme al recalentarlo. En mi caso era un basmati integral de la mejor calidad…
Obviamente quería usar la calabaza y también algunos champiñones, esos marroncitos que al final saben igual que los blancos pero dan mucho más efecto-seta en el plato. Y se sabe que también se come con los ojos. Sin embargo, no quería que la calabaza se pusiera demasiado blanda al cocinarla, ¿y entonces qué hacer? Probé a asarla en la parrilla…
Nunca había cocinado la calabaza así y debo decir que el sabor se vuelve mucho más intenso, dulce, algo espectacular cuando se combina con los otros ingredientes. ¿Se ha entendido que me encantó este arroz con calabaza y setas? Un plato vegano exquisito, rico en fibra y ligero… ¡vamos a prepararlo!
Te dejo otras de mis recetas con calabaza:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 140 g arroz integral
- 400 g calabaza (peso ya pelada)
- 200 g setas champiñón
- 1 chalota
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- c.s. rúcula
- c.s. sal
- Puntos por porción = 8 puntos WW
Herramientas
- Parrilla
- Sartén
- Cucharitas
Pasos
Primero pon a hervir el arroz integral en agua salada si no lo tienes ya cocido. Mientras tanto, lava bien la calabaza, córtala por la mitad, elimina las semillas y córtala en rodajas finas sin quitarle la piel. Calienta bien una parrilla antiadherente y asa las rodajas de calabaza dándoles la vuelta y añadiendo también un poquito de sal al final de la cocción.
Deja enfriar durante unos minutos y si prefieres puedes eliminar la piel donde esté más gruesa. Donde sea más fina se puede comer tranquilamente: de hecho, como todas las verduras, probablemente la piel contenga incluso más nutrientes. Luego corta las rodajas en cubos dejando un par enteras para decorar el plato.
En una sartén grande antiadherente calienta una cucharadita de aceite y sofríe la chalota y los champiñones cortados en rodajas. Cuando estén apenas dorados, añade el arroz ya cocido y escurrido, la calabaza asada en cubos y otra cucharadita de aceite. Haz que todo se impregne de sabor y se caliente bien, y al final añade un puñado de rúcula: mezcla bien para que se marchite rápidamente.
¡Listo para servir en la mesa, decorado con las rodajas de calabaza enteras, un delicioso arroz con calabaza y setas con rúcula!
¡Una sola palabra: buenísimo! En todos los sentidos, realmente. Porque es fácil de preparar, es original, es nutritivo, es vegano, es ligero… pero, fundamentalmente, por solo 8 puntos Weight Watchers Propoints disfrutarás de un primer plato delicioso!
Aquí en casa incluso el holandés, que no es amante de la calabaza, lo ha disfrutado mucho. ¡Pruébalo tú también y déjame un comentario para saber si te ha gustado! Te espero…
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de arroz es ideal para este plato?
Como decía más arriba, yo he utilizado el arroz basmati integral, pero cualquier tipo de arroz irá bien o también, ¿por qué no?, farro o cebada perlada!
¿Cuánto tiempo se conserva?
Si has cocido el arroz al momento, puedes mantener el plato listo en un recipiente en el frigorífico durante 4 días. Si en cambio habías hecho el arroz antes y luego lo pusiste en el frigorífico o congelador, yo lo mantendría solo un día siempre en el frigorífico.
¿Qué proteína puedo usar para tener un plato completo?
La respuesta es simple: ¡garbanzos cocidos! Pero también lo he probado con tofu ahumado luego asado y quedó exquisito.
