Qué buena esta crema de zanahorias, gracias a ese sabor particular que aporta el aceite de coco que yo uso en muchas recetas: basta muy poco para dar mucho sabor a los platos.
Me refiero al extra virgen obtenido en frío y ecológico, no al aceite de coco refinado. Cuesta un poco, pero sobre todo cuando estamos a dieta, usamos tan poco que dura muchísimo tiempo en la despensa.
Y gracias a ese delicado aroma a coco y a la dulzura natural de las zanahorias y de las batatas, esta crema de zanahorias se vuelve especial. Es muy ligera y además es vegana: te aconsejo que la pruebes.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocción en placa
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Lamentablemente ya no encuentro el aceite de coco que sale en la foto, pero he dejado algún consejo de compra en los ingredientes, es decir, el producto que uso ahora y que encuentro con facilidad. Es fruto de una larga búsqueda, ¡así que te lo recomiendo mucho!
- 2 cucharaditas aceite de coco (extra virgen ecológico)
- 1 chalota (o 1 cebolla pequeña)
- 1 cucharadita coriandro en polvo
- 6 zanahorias (de tamaño medio)
- 450 g batata (o americana) (1 grande)
- 800 ml caldo vegetal
- al gusto perejil picado (o también cilantro fresco)
- al gusto sal
- Puntos por ración = 4 puntos WW
Utensilios
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pelador de patatas
- Pelador de verduras
- Olla
- Batidora de mano
Pasos
Lava las verduras, límpialas y quítales la piel. Luego córtalas todas en dados. Prepara también el caldo vegetal con la pastilla o con el granulador vegetal.
En una olla amplia pon el aceite de coco junto con la chalota y sofríe suavemente unos minutos, removiendo a menudo para que la chalota se ablande. Añade el coriandro, deja que se impregne y después añade también la batata en cubitos. Sigue cocinando un par de minutos, a continuación añade las zanahorias en dados y el caldo. Lleva a ebullición, tapa y baja el fuego. Deja cocer suavemente así durante 30 minutos.
Con una batidora de mano tritura muy bien las verduras hasta obtener una mezcla muy cremosa y sin grumos.
No queda más que servir en la mesa la crema de zanahorias: viértela en el plato y decórala con unas hojitas de perejil o de cilantro fresco si te apetece.
¡Qué buena! Queda muy dulce gracias a la batata y muy aromática gracias a las especias y al coco. ¡Una forma de llevar a la mesa incluso en invierno el aroma del verano!
Mi hijo no es muy fan de las zanahorias así que ni la probó, pero mi compañero y yo nos la zampamos con mucho gusto. Realmente deliciosa: pruébala con algún tostón de pan o también con garbanzos asados, o con los dos: ¡hay muchas ideas! Cuéntame las tuyas aquí abajo en los comentarios.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Conservación
Puedes preparar esta crema de zanahorias con antelación y conservarla en el frigorífico durante 4 días o en el congelador de 3 a 4 meses. Bastará con dejarla descongelar fuera del frigorífico y después calentarla.
