El cuscús con verduras a la parrilla, garbanzos y feta es un plato vegetariano muy sabroso y si quieres hacerlo vegano es sencillo: usa la feta vegana que ahora es fácil de encontrar. Puede ir bien no solo en verano sino también servido templado en las estaciones intermedias, cuando las verduras como berenjenas, calabacines, pimientos y tomatitos están ya o aún disponibles.
La receta es muy simple y se puede preparar tranquilamente con anticipación y servir cuando sea necesario. Es un plato único muy versátil ya que es ideal también para la comida en la oficina, en la playa o incluso en la cesta del picnic para las excursiones.
Me encanta el cuscús pero si se desea se puede sustituir por otro tipo de cereal: bulgur, arroz integral, mijo, sorgo o incluso la quinoa: ¡todos van de maravilla! Vamos a ver cómo lo he preparado…
Encuentra aquí algunos otros platos únicos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 240 g cuscús (mejor si es integral)
- 200 g garbanzos cocidos
- 1 c.n. berenjena
- 1 pimiento
- 2 calabacines
- 2 cebollas rojas
- 2 racimos tomatitos (los racimos lucen más en el plato)
- 70 g queso feta (también vegano)
- 40 g tomates secos (no en aceite)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- c.n. perejil o cilantro fresco
- c.n. sal y pimienta
- c.n. comino en polvo (al gusto)
- c.n. hierbas aromáticas secas
- Puntos totales = 37 puntos WW
- Puntos por porción = 9 puntos WW
Herramientas
- Freidora de aire
Preparación
Para empezar, precalienta el horno a 220°. Mientras tanto, limpia todas las verduras (excepto los tomatitos) y córtalas en dados o rodajas. Colócalas en una bandeja grande cubierta con papel de horno evitando superponerlas. Luego, haz un poco de espacio en la bandeja y añade también los racimos de tomatitos.
Pon un poco de sal, comino en polvo y hierbas secas al gusto y hornea durante unos 30 o 40 minutos agitando la bandeja de vez en cuando pero ten cuidado de no romper los racimos de tomatitos.
Al finalizar, apaga el horno y si quieres servir el cuscús con las verduras templadas, déjalas en caliente en el horno apagado. De lo contrario, saca y déjalas enfriar aparte.
También puedes cocinar las verduras en la freidora de aire, a una temperatura de 200° durante unos 15-20 minutos. Tal vez tengas que cocinarlas en dos tandas ya que la cesta es pequeña pero no hace falta precalentar y es más rápido.
Mientras las verduras se cocinan, pon los tomates secos a remojar en agua caliente.
Cocinar el cuscús es muy sencillo, hay dos tipos y es mejor que sigas las instrucciones que aparecen en el paquete. De todos modos, en general:
Cuscús precocido: pesa el cuscús en un plato hondo grande y vierte agua hirviendo suficiente para cubrirlo completamente. Cubre el plato con una tapa u otro plato y deja reposar mientras preparas los otros ingredientes. De esta manera el cuscús, al absorber el agua, se volverá suave y esponjoso. Al terminar, desmenúzalo suavemente con un tenedor.
Cuscús no precocido: se cocina como todos los demás cereales y pasta, en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 10 minutos y luego se escurre.
Ahora escurre los garbanzos del agua de conservación y enjuágalos bien, si deseas servir el cuscús templado, también puedes calentarlos durante unos minutos.
Corta la feta en trozos y el perejil o cilantro en trozos grandes.
Escurre bien los tomates secos y córtalos en tiras.
En una gran ensaladera, vierte el cuscús y los garbanzos, condimenta con 1 cucharadita de aceite y mezcla bien. Luego añade todas las verduras a la parrilla excepto los tomatitos y mezcla nuevamente. Al final, añade la feta, los tomatitos, los tomates secos, el perejil o cilantro y finalmente distribuye la segunda cucharadita de aceite. Et voilà, nuestro cuscús con verduras a la parrilla, garbanzos y feta está listo para ser disfrutado.
Te recomiendo que pruebes este plato porque es realmente muy sabroso. Incluso en invierno se puede hacer con verduras a la parrilla congeladas pero asegúrate de que sean sin grasas añadidas ni nada más, solo verduras, o con las tuyas si, como hago yo antes de que desaparezcan, haces acopio de verduras de verano ya asadas en el congelador.
A nosotros aquí en casa nos gusta mucho y además sacia bastante. Estoy segura de que te gustará, luego házmelo saber aquí abajo en los comentarios.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
