Hoy hacemos una fresca ensalada de berenjenas a la parrilla añadiendo algunos otros ingredientes para hacerla más apetecible y nutritiva. Las berenjenas puedes asarlas tú mismo o también asarlas en una freidora de aire. Para ahorrar tiempo puedes usar las congeladas, que en verano se descongelan en poco tiempo.
El resto de los ingredientes son: queso feta, aceitunas y piñones tostados que le dan un toque griego a esta ensalada y también añaden proteínas y grasas buenas, haciendo este plato ideal tanto como segundo como acompañamiento.
Además, puedes preparar este plato vegetariano con antelación y es perfecto como comida para llevar al trabajo, a la playa y al picnic.
Te recomiendo probar esta ensalada, los sabores de los diferentes ingredientes se fusionan perfectamente entre sí y gustará a todos en casa.
Vamos a prepararla, pero te dejo algunas otras recetas sabrosas y ligeras con berenjenas aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Freidora de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 60 g feta (si encuentras una light puedes usar hasta 100 g)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 2 dientes ajo
- 20 aceitunas verdes
- 10 g piñones
- c.s. menta y albahaca frescas
- c.s. sal y pimienta
- Puntos totales = 10 puntos WW
- Puntos por porción = 5 puntos WW
Instrumentos
- Sartén
- Parrilla
- Freidora de aire
Preparación
Primero, tuesta los piñones en una sartén antiadherente: cuando empiecen a dorarse, apaga y deja enfriar.
Limpia las berenjenas y córtalas en rodajas finas, a lo largo o en rodajas, como prefieras. Yo las corto a lo largo, así son menos rodajas y las aso más rápido, ¡pura pereza! Asa todas las rodajas en una parrilla antiadherente y luego déjalas enfriar.
Alternativamente, puedes asarlas en una freidora de aire siguiendo estas instrucciones: Cómo asar las berenjenas en la freidora de aire. O si las tienes en el congelador, descongélalas bien.
En un vaso emulsiona el ajo, menta y albahaca finamente picados, aceite, vinagre balsámico y un poco de sal y pimienta. Yo también agrego un poco de agua fría, en verano 2 cubitos de hielo: ¡nada es lo suficientemente frío cuando hace calor!
Si no comes ajo crudo, también puedes ponerlo partido por la mitad y eliminarlo después de unos minutos para que solo quede el sabor en la emulsión.
Pon las berenjenas asadas ya frías en un bol para ensaladas y adereza con la emulsión de aceite. Al momento de servir, agrega también el feta desmenuzado, las aceitunas enteras o cortadas a la mitad y los piñones tostados. Un poco más de menta y albahaca et voilà: nuestra ensalada de berenjenas a la parrilla está lista.
A mí y al holandés nos encantó. Un plato totalmente mediterráneo, ligero y sabroso. Es perfecto para disfrutar después de un simple plato de pasta con tomate, así tendrás segundo y acompañamiento juntos y harás una comida completa y saciante.
¡Buen provecho a todos!
por Giovanna Buono
¿Puedo usar feta vegana?
Claro que puedes, pero debes considerar este plato como acompañamiento ya que el feta vegano comprado no contiene proteínas. Y te recomiendo reducir el aceite a solo una cucharada ya que el feta vegano es un poco graso y tiene algunos puntos más que el feta normal.
Si en cambio preparas tú el feta vegano con tofu tendrás que recalcular los puntos de esta receta y estará bien como segundo plato.
