Hoy quiero proponerte un dulce ligero que me ha sorprendido tanto que ha salido bien, los mini strudel con manzana y canela. La masa está hecha con el papel o hoja de arroz alimenticio que ya se encuentra fácilmente también en España y este es mi primer experimento. Además de ser ligeros son veganos y sin gluten: ¡en casa han volado!
El papel de arroz se encuentra en tiendas étnicas o en los supermercados más surtidos y está elaborado solo con harina de arroz o tapioca y agua. Una vez rehidratado se vuelve maleable y se presta para la preparación de paquetitos o rollitos rellenos, dulces o salados. Los paquetitos, dependiendo del relleno, se pueden cocinar pero también comer crudos. El papel de arroz es típico de la cocina vietnamita (nombre original: bánh tráng): se pueden hacer los famosos rollitos primavera pero también los rollitos de verano vietnamitas con diferentes rellenos y verduras variadas para un tentempié ligerísimo y delicioso.
Para hacer estos mini strudel dulces he usado el clásico relleno con manzanas y canela con poco azúcar y los he cocido en freidora de aire, pero también puedes usar el horno. Son realmente deliciosos, desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos: ¡mis chicos se los devoraron! Vamos a ver cómo se preparan…
Algunos dulces de frutas similares:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 manzana (grande)
- 4 hojas papel de arroz
- 10 g azúcar de coco (o azúcar de caña integral)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita medidora)
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1/2 limón (solo el jugo)
- 1 cucharadita azúcar glas (opcional, para decorar)
- Puntos totales = 6 puntos WW
- Puntos por 1 mini strudel = 1,5 puntos WW
- Puntos por 2 mini strudel = 3 puntos WW
Utensilios
- Platos
- Cuenco pequeño
- Pincel
- Freidora de aire
- Rejilla para enfriar
Pasos
Pela la manzana, elimina el corazón y córtala en rodajas. Mezcla con el azúcar de coco o de caña, la canela y también con el jugo de limón para evitar que la manzana se oscurezca demasiado pero también para dar más sabor a nuestro relleno dulce. Ponlo a un lado.
Vierte un poco de agua en un plato hondo más grande que las hojas de papel de arroz, yo usé una bandeja de cerámica. Sumerge una hoja de papel de arroz y déjala en remojo aproximadamente 1 minuto para que se ablande lo suficiente como para poder doblarla sin que se rompa. Hay quienes usan agua caliente, pero yo la usé fría del grifo y me fue genial así. Levanta suavemente la hoja del agua dejándola escurrir y colócala sobre la superficie de trabajo.
Coloca algunas rodajas de manzana sobre el papel de arroz, hacia abajo, dejando espacio también a los lados como ves en la foto. Doble primero el borde inferior hacia arriba, luego los dos lados hacia el centro y finalmente enrolla apretando suavemente. Si el papel de arroz se rompe un poco no hay problema, basta con superponer los dos bordes un poco rotos y enrollar: el agua hará que se mantengan unidos.
Una vez enrollado deja la apertura hacia abajo. Así es como será el mini strudel antes de la cocción: el papel de arroz es transparente y se ve el relleno: ¿genial no? Forma los otros 3 mini strudel de la misma manera.
Precalienta el horno a 220°C si es estático o 200° si es ventilado. Engrasa ligeramente una bandeja de horno y coloca dentro los rollitos. Cepilla suavemente con el aceite en la superficie: una cucharadita de aceite será suficiente para 4 piezas. Hornea durante unos 25-30 minutos en el centro del horno girando los mini strudel varias veces durante la cocción.
En este caso, te recomiendo usar la bandeja suministrada de la freidora de aire si tienes una como la mía en la foto, o cualquier bandeja, incluso de silicona, que entre en la cesta. Engrasa ligeramente la bandeja que vayas a usar, coloca dentro los rollitos y pincelalos suavemente con el aceite. Cocínalos a 180°-200° durante unos 20° girándolos de vez en cuando.
Cuando estén bien dorados, saca los mini strudel de la bandeja y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Y aquí están listos los mini strudel dulces con manzanas y canela. Una pizca de azúcar glas y la merienda está servida… ¡y qué aroma para la casa!
No sé cómo describirte la textura que tienen estos dulces. Los bordes quedan crujientes mientras que el resto del envoltorio, al estar hecho de harina de arroz y no frito, es un poco gomoso, pero gomoso bueno. En inglés hay una palabra para esto: chewy, que significa más «masticable» que gomoso. En resumen, no podrás comerlos de un bocado, sino que tendrás que masticarlos bien, lo cual, para nosotros que estamos a dieta, ¡es ideal!
Y aquí en casa logré comerme medio y el resto se lo disputaron mi hijo y mi pareja que esperan que los prepare de nuevo… ¿Y tú qué esperas?
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Notas
Fuente utilizada para esta receta: Baked apple pie rice paper rolls
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar del papel de arroz?
Si no tienes problemas con el gluten, entonces puedes usar la masa filo o la hojaldre ligera (asegúrate de que sea vegana). En ese caso, sin embargo, tendrás que contar los puntos de Weight Watchers porque serán diferentes.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Seguramente puedes mantenerlos hasta 3 días fuera de la nevera, pero la textura cambiará, tenderán a ablandarse, por lo que no lo recomiendo.
¿Qué puedo usar en lugar de la manzana?
Solo los he hecho con manzana. Si quieres usar otra fruta, te recomiendo una fruta que no se ablande demasiado durante la cocción, por ejemplo, el plátano. No he probado, pero creo que el mango también podría funcionar bien.
