Como a menudo ocurre, me encuentro frecuentemente cocinando partiendo de algún ingrediente que debo consumir… en este caso un aguacate maduro, y así nace esta pasta con pesto de aguacate y espinacas, enriquecida con champiñones pleurotus asados, de una delicia que no sabría describir, solo un término: deliciosa!
Este es un plato vegano ya bastante completo en sí mismo, pero yo añadiría una ensaladita de acompañamiento con un puñado de legumbres. Lo he encontrado muy saciante ya por sí solo y es realmente increíble que cueste solo 10 puntos Weight Watchers Propoints!
Esta pasta es rápida de realizar y el pesto se puede incluso preparar con antelación el día anterior y mantenerlo en el frigorífico. Luego, diez minutos antes de sentarse a la mesa, se preparan la pasta y los champiñones y se pone todo junto. ¡Vamos a ver cómo…
Otras recetas de pasta buenas y ligeras:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g espinaca
- 90 g aguacate (equivale a un aguacate pequeño)
- 15 g almendras (no es necesario pelarlas)
- 1 diente ajo
- 1/2 limón (solo el jugo)
- c.s. guindilla en polvo (opcional)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 300 g pasta (mejor si es integral)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (equivale a 2 cucharaditas medidoras)
- 400 g champiñones ostra (Pleurotus)
- c.s. pimienta (opcional)
- Puntos totales = 40 puntos WW
- Puntos por porción = 10 puntos WW
Herramientas
- Sartén
- Procesador de alimentos
- Freidora de aire
Pasos
Para el pesto, puedes armarte de paciencia con mortero y mano o, como hago yo que ya uso la paciencia para manejar a mis señoras a dieta en Facebook :-D, puedes usar una licuadora. Recientemente he adquirido un robot Ninja que es realmente potente pero un poco ruidoso, pero dado que licúa rápido, el ruido es soportable.
En cualquier caso, solo necesitas insertar en la licuadora las espinacas crudas obviamente bien lavadas, el aguacate pelado y cortado en trozos, las almendras, el ajo pelado y cortado, el jugo de medio limón, sal y pimienta y un poco de guindilla si te gusta.
Licúa todo por unos segundos de modo que queden aún algunos trozos de almendras para masticar, yo lo prefiero así.
Para los champiñones puedes hacer de dos maneras. Puedes simplemente dorar los champiñones limpios y cortados en trozos no muy pequeños con el aceite en una sartén antiadherente. Pero si tienes una freidora de aire, también puedes cortar los champiñones, untarlos con el aceite y cocinarlos a 180° durante unos 8-10 minutos directamente en el cestillo: te recomiendo, sin embargo, verificar de vez en cuando la cocción para que no se tuesten demasiado, cada freidora tiene sus tiempos.
Una vez que la pasta y los champiñones están cocidos, solo necesitas mezclar bien la pasta con el pesto y luego servir añadiendo los champiñones como guarnición. ¡Y nuestra pasta con pesto de aguacate y espinacas y champiñones está lista!
Si tienes puntos disponibles, puedes añadir rodajas de aguacate con un poco de sal, pimienta y jugo de limón, ¡qué delicia!
A nosotros aquí en casa nos gustó mucho y cuando digo nosotros, quiero decir que también fue aprobado por el holandés que tiende a ser muy pero muy crítico aunque siempre está muy agradecido de que cocine, eh. ¡No es tan malo!
Espero saber si te ha gustado, házmelo saber comentando aquí abajo o en Facebook, más abajo encuentras el enlace a mi grupo, el Club de Come sin Panza…
¡Disfruta!
by Giovanna Buono
Conservación
Puedes preparar este pesto con antelación y mantenerlo en el frigorífico 3 días o incluso congelarlo durante 3.4 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo añadir en lugar de los champiñones?
En verano, cuando no hay champiñones, preparo tomatitos en la freidora de aire: los corto por la mitad y los pongo en el cestillo con la parte cortada hacia arriba sobre un trozo de papel de horno, añado un poco de sal, ajo en polvo y orégano y los cocino a 180° durante unos 15 minutos. Como los tomatitos confitados pero sin usar aceite: quedan buenísimos igualmente y son deliciosos añadidos a este plato de pasta!
