Los pimientos rellenos, es decir, «mbuttunati», son un plato típico napolitano que mi madre preparaba con frecuencia ya que a menudo encontraba parte del relleno entre las sobras en la nevera, es decir berenjenas y calabacines ya fritos en dados. Obviamente yo lo he hecho sin freír nada y he usado mi querida freidora de aire (Airfryer).
Los pimientos primero hay que asarlos y pelarlos y para ello me he ayudado de mi Airfryer siguiendo este procedimiento: pimientos asados en la freidora de aire.
El relleno normalmente se hace con berenjenas en dados fritas, pan rallado, aceitunas negras de Gaeta, alcaparras, albahaca y anchoas en aceite. Yo quise añadir más verduras y por eso también utilicé un calabacín y unos tomatitos. Además usé un poco de aceitunas verdes y parmesano que personalmente me gusta casi en todo.
Quedaron riquísimos. Y sobre todo muy ligeros: sólo 2 puntos Weight Watchers Propoints por pimiento. Se pueden usar como guarnición abundante o también como segundo plato vegetariano, según tus necesidades. Así los preparé…
Otras recetas ligeras con pimientos las encuentras aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 3 o 6
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Saludable
Ingredientes
Para convertir esta receta en vegana sustituye las anchoas y el parmesano por un par de cucharadas de levadura nutricional.
- 6 pimientos (de tamaño mediano)
- 50 g aceitunas negras deshuesadas (preferiblemente las de Gaeta)
- 30 g aceitunas verdes deshuesadas (o sustituir por 10 g más de las negras)
- 2 berenjenas
- 1 calabacín (o sustituir por otra berenjena)
- 150 g tomatitos cherry
- 10 g alcaparras (en sal)
- 20 g anchoas en aceite (bien escurridas. En alternativa usa 1 cucharadita más de aceite)
- 10 g queso parmesano rallado (no es un ingrediente tradicional, se puede sustituir por 15 g más de aceitunas negras)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 40 g pan rallado
- al gusto albahaca fresca
- al gusto sal y pimienta
- Puntos totales = 13 puntos WW
- Puntos por pimiento (como guarnición) = 2 puntos WW
- Puntos por 2 pimientos (como segundo) = 4 puntos WW
Utensilios
- Freidora de aire
Pasos
Primero asa y pela los pimientos. Si tienes una freidora de aire sigue las instrucciones aquí: Pimientos asados en la freidora de aire.
Corta las berenjenas y el calabacín en dados y ásalos en la freidora de aire a 200° durante unos 20 minutos o en el horno a 220° durante aproximadamente media hora.
Prepara el relleno en un bol grande mezclando los dados de berenjena y calabacín asados, las aceitunas cortadas por la mitad, los tomatitos troceados, el parmesano, el pan rallado, las alcaparras lavadas y escurridas, las anchoas y la albahaca desmenuzadas y un poco de sal y pimienta.
Pincela con un poco de aceite el fondo de la fuente, rellena uniformemente todos los pimientos y colócalos en la fuente. Pincela el resto del aceite sobre los pimientos.
Hornea a 250° durante 15-20 min en horno convencional o en la freidora de aire a 200° durante 15 minutos. En cuanto los pimientos estén un poco dorados saca la fuente del horno.
Los pimientos ‘mbuttunati están listos para servirse bien calientes, aunque también están muy sabrosos fríos. Al estar asados y pelados resultan además un poco más digestivos. Yo no añadí un poco de ajo picado finamente al relleno precisamente para no añadir peso a la digestión, pero si te gusta, úsalo.
Si como yo adoras los pimientos y los sabores intensos entonces tienes que probar esta receta. En casa fue aprobada por el holandés y yo quedé realmente satisfecha: aunque la aligeré me pareció volver atrás muchos años a los pimientos de mi madre… qué nostalgia.
Pruébalos y luego dime si te han gustado.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Conservación
Los pimientos ‘mbuttunati se conservan en la nevera durante 4 días y también puedes congelarlos durante 4-5 meses. Déjalos descongelar y luego pásalos por el horno unos minutos.
