Pasos

• Usando los ingredientes indicados, prepara la receta de la Escarola con aceitunas y alcaparras omitiendo la cucharadita final de aceite que no es necesaria para preparar nuestra tarta salada.

  La escarola debe quedar incluso más seca que cuando se prepara como guarnición, así que déjala cocer el tiempo suficiente.

  Además es muy importante cortar la escarola en trocitos pequeños o será difícil morder el trozo de tarta salada: yo lo he probado, créeme y córtala en pedacitos que queda mejor.

  Deja enfriar la escarola antes de rellenar la tarta salada.

  

• Mezcla la harina y la sal, añade la mantequilla fría del frigorífico troceada y mezcla con un tenedor, luego añade también el aceite y sigue mezclando hasta que la consistencia se vuelva arenosa.

  Vierte dos cucharadas de agua también fría del frigo y empieza a amasar con las manos. Añade más agua fría una cucharada a la vez hasta que la masa quede bien compacta.

  Trabájala todavía un poco con las manos sobre la mesa y luego forma una bola ligeramente aplastada.

  

• Enciende el horno a 200° antes de continuar. Pon la masa sobre una hoja de papel de horno y con el rodillo comienza a aplanarla dando forma de disco.

  La masa debe estirarse lo más fina posible. No es difícil, pero hace falta algo de paciencia y esfuerzo.

  Con esta cantidad puedes obtener un disco de unos 35-36 cm de diámetro aproximadamente.

  

• Traslada el papel de horno con la masa a la bandeja o a una fuente de horno lo bastante amplia. Vierte la escarola y distribúyela sobre el disco de masa dejando un par de centímetros libres alrededor del borde.

  Pliega el borde de la masa sobre el relleno, aplastando ligeramente los pliegues que se formen para que se adhieran bien entre sí. Humedece ligeramente todo el borde con un poco de agua y pega sobre él algunos granitos de sal gorda.

  Hornea unos 30-40 minutos en el horno precalentado a 200°. Tras unos 20 minutos abre y comprueba: si la escarola parece ya muy tostada cúbrela con un disco de papel de aluminio dejando el borde al descubierto. Al final de la cocción el borde de la masa debe quedar ligeramente dorado y crujiente. Si la quieres más dorada, basta con ponerla unos minutos bajo el grill.

  

• Traslada la tarta salada con el papel de horno todavía adherido a una rejilla y déjala enfriar al menos 15-20 minutos antes de ponerla en la fuente de servir.

  Para esta última operación despega primero el papel de horno por todo el borde y luego con la ayuda de una espátula despega la parte central y deslízala desde el papel directamente sobre un plato lo bastante grande.

  

• Y aquí está lista para cortar: la tarta salada de escarola vegana se puede disfrutar templada o fría. Como con otras galettes, el resultado final es un relleno tierno dentro de una corteza crujiente: realmente delicioso.

  

• Puedes hacerla redonda como en mis fotos —bueno, la mía no quedó perfectamente redonda— y dividirla en 8 porciones como snack o segundo ligero, o dividirla en cuatro cuartos como comida más consistente. También puedes hacerla rectangular y luego cortarla en cuadritos.

  Y para Navidad será una excelente alternativa a la clásica pizza de escarola, pero ciertamente con muchos menos puntos. Estoy deseando saber tu opinión: en casa ya la he hecho tres veces y la han devorado literalmente.

  ¡Buen provecho!

  by Giovanna Buono