Hacía mucho tiempo que quería hacer un rollo en hojaldre vegano y ¡aquí está finalmente! Y no solo es vegano, sino también bastante ligero a pesar de que no me puse demasiados límites, ya que esta es una receta para las fiestas, ideal para Navidad o Año Nuevo.
Esta es una idea que parte del clásico roast beef a la Wellington, que se prepara con un trozo de solomillo envuelto primero en jamón y luego en hojaldre, para decirlo muy brevemente. Para la versión vegana yo he creado capas de lentejas, espinacas y champiñones dentro del hojaldre. ¡Buenísimo!
El rollo en hojaldre vegano hecho así salió realmente sabroso y el holandés también dio su aprobación. Digamos que era muy escéptico al principio, ¡pero luego se lo comió con gusto!
Puedes obtener 12 rebanadas y diría que 2 rebanadas son suficientes como porción. ¡Ahora veamos cómo lo he preparado!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
En cuanto a los puntos Weight Watchers Propoints, dependerán también de la marca de hojaldre vegano utilizado. Yo he contado el light de la marca Vivo Meglio, pero, por lo que leo en internet, el de Esselunga también es vegano y más ligero, aunque más pequeño, solo 230 g todo el rollo. Ve lo que encuentras y ten en cuenta que los puntos del hojaldre Vivo Meglio son un total de 24 por un rollo de 275 g.
En esta receta también encuentras la levadura nutricional, si no sabes qué es, lee aquí: Levadura Nutricional: qué es, cómo se usa y por qué!
- 1 rollo hojaldre (vegano y a ser posible light)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- 5 g semillas de sésamo (aproximadamente 1 cucharadita medidora)
- 400 g lentejas cocidas (aproximadamente 100 g secas)
- 500 g espinacas (frescas)
- 500 g champiñones
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 zanahoria
- c.s. especias (al gusto: romero, salvia, tomillo, frescas o secas)
- 10 g levadura nutricional (1 cucharada medidora colmada)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita medidora)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Puntos totales = 37 puntos WW
- Puntos por 1 rebanada = 3 puntos WW
- Puntos por porción de 2 rebanadas = 6 puntos WW
Herramientas
También necesitarás una licuadora o un procesador de alimentos. Si te interesa, el modelo que uso es este: Ninja Robot de Cocina 3-en-1.
- 1 Sartén
- 1 Licuadora
- 1 Bandeja de horno
- 1 Brocha
Pasos
Cocina un diente de ajo cortado por la mitad con las espinacas y un poco de sal, no hace falta agua porque se liberará de las espinacas. Cuando las espinacas estén marchitas, aproximadamente 1 o 2 minutos, escúrrelas. Una vez enfriadas, exprímelas un puñado a la vez muy bien. Luego córtalas en trozos grandes.
Para los champiñones procede como en esta receta: Champiñones salteados, entonces corta el ajo en dos y sofríelo en una cucharadita de aceite. Luego añade los champiñones bien limpios y cortados en rodajas y cocínalos. Si liberan mucha agua, continúa cocinándolos hasta que se haya secado por completo. Añade sal, apaga el fuego y deja enfriar.
Introduce en la licuadora o procesador de alimentos primero la cebolla, 1 diente de ajo y la zanahoria cortados en trozos grandes y mezcla de forma intermitente para que queden como rallados. Luego pon también en la jarra las lentejas enjuagadas y escurridas, las especias, un poco de sal y pimienta y de nuevo mezcla de forma intermitente. El relleno es más sabroso si no queda demasiado liso, sino con algunos trozos. Al final, prueba y ajusta de sal si es necesario.
Desenrolla el hojaldre dejándolo sobre el papel de horno proporcionado y compón el relleno comenzando por la mezcla de lentejas. Distribúyelo uniformemente sobre el hojaldre dejando un poco de espacio en los bordes. Luego haz una capa de espinacas sobre las lentejas.
En este punto, pon una cucharada de levadura nutricional en toda la superficie y luego distribuye los champiñones.
Ahora, ayudándote con el papel de horno, intenta enrollar el hojaldre lo más apretado posible y cierra bien los lados pellizcando los bordes que quedan abiertos. Haz cortes en el rollo, unta 2 cc de aceite en la parte superior y los lados del rollo y pon 1 cucharadita de semillas de sésamo en la superficie.
Coloca el rollo con el papel de horno proporcionado en una bandeja de horno o en la bandeja del horno. Corta el exceso de papel y hornea en la parte baja del horno precalentado a 180°-200° durante 20-25 minutos. Los tiempos dependen mucho del horno.
Si realizas un rollo más pequeño o incluso 2 rollos, puedes cocinarlos en freidora de aire. Aún no he probado, pero creo que 20 minutos a 160° debería ir bien.
Una vez sacado del horno, deja enfriar durante unos 15 minutos y nuestro rollo en hojaldre vegano está listo para ser cortado. Si lo deseas, también puedes servirlo a temperatura ambiente acompañado de alguna salsa ligera, de un acompañamiento de verduras al gusto y de patatas arenosas. Yo hice esta receta mía: Patatas crocantes pero cortando las patatas más gruesas y pasándolas por un poco de pan rallado, ¿fácil, no?
Qué bueno ha salido, estoy realmente feliz con este experimento. Quizás podría haber cocinado primero las verduritas junto con las lentejas para obtener un relleno más compacto, pero incluso así ¡nos chupamos los dedos! Déjame saber qué piensas cuando lo hagas, puedes dejar un comentario aquí abajo o en mi Club en Facebook.
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
Sugerencias
Puedes preparar los diversos ingredientes del relleno incluso uno o dos días antes. Pero te aconsejo que cocines el rollo en hojaldre vegano unas horas antes de servirlo como máximo o el hojaldre perderá su crujiente.
Si te sobran rebanadas, puedes pasarlas en una sartén apenas engrasada con aceite o también recalentar a 180° en la freidora de aire.
No he intentado congelar las rebanadas porque se acabó… si tú lo intentas, ¡házmelo saber si funcionó bien!
