El arroz negro Venere, conocido también como Nerone, es un cereal integral que requiere una cocción más larga respecto a otros tipos de arroz. Para una cocción más rápida en blanco, se recomienda cocinarlo en olla a presión con abundante agua, evitando el método por absorción, que con cereales integrales resulta complicado.
Yo prefiero elegir variedades biológicas y naturales, como el Alce Nero, para mantener intactos tanto el sabor como las propiedades nutritivas. Al contrario, variedades como el Parboiled de Scotti (o de Gallo) están tratadas o precocidas, lo que las hace más rápidas de cocinar, pero comprometen en parte las características originales.
El arroz Venere es una variedad específica de arroz negro nacida en Italia, desarrollada a principios de los años 2000 del cruce entre un arroz negro asiático y una variedad italiana de la Llanura Padana. Es integral, muy fragante (recuerda al pan recién horneado o las avellanas), y requiere un tiempo de cocción más largo en comparación con los arroces refinados, pero ofrece un alto valor nutricional. Es un arroz negro completamente italiano, cultivado principalmente en Piamonte y en el Valle del Po.
RECETAS fáciles con cereales sin gluten
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 422,00 (Kcal)
- Carbohidratos 91,11 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 8,89 (g)
- Grasa 3,33 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 15,60 (g)
- Sodio 615,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Arroz negro Venere – cocción rápida
DOSIS por persona
🍀 arroz Venere hervido como guarnición: 60-80 gramos
🍀 arroz Venere hervido para ensalada o platos únicos: 80-100 gramos
- 200 g arroz negro Venere
- 600 g agua (ver abajo)
- c.s. sal gruesa (media cucharadita)
¿Debe lavarse el arroz Venere? Un enjuague rápido bajo el agua corriente puede ser útil para eliminar las impurezas y reducir eventuales trazas de pesticidas, polvo, moho u otras contaminaciones acumuladas durante el cultivo, el transporte o el almacenamiento. El remojo no es necesario, pero puede ayudar a reducir los tiempos de cocción.
¿Cuánta agua usar para cocinarlo y por cuánto tiempo?
Para arroz Venere integral (tipo Alce Nero o Baule volante)
🍀 En olla a presión: aproximadamente tres veces el peso del arroz, con agua fría. Cocer por 18-20 minutos desde el silbido.
🍀 En cacerola: aproximadamente cinco veces el peso del arroz, con agua fría. Cocer a fuego lento por 35-40 minutos.
🍀 En horno: aproximadamente dos veces el peso del arroz, con caldo o agua caliente. Cocer cubierto a 200°C por 30 minutos.
Si el arroz Venere es parboiled o precocido (generalmente Scotti o Gallo), reducir tiempos de cocción y agua, siguiendo las indicaciones del paquete.
Herramientas
- Olla a presión para cocción rápida
¿Cómo cocinar el arroz Venere?
VENTAJAS
🍀 Tiempos rápidos: cuece el arroz Venere en unos 18 minutos.
🍀 Nutrientes preservados: mantiene mejor las propiedades nutricionales gracias a la cocción sellada.
🍀 Sabores intensos: conserva mejor el sabor gracias a la cocción en ambiente cerrado.
🍀 Ahorro energético: usa menos energía respecto a la cocción tradicional.En conclusión, el arroz Venere resulta más rápido y sabroso.
Lavar el arroz negro Venere bajo el agua corriente.
Verter el arroz en la olla a presión (para resaltar su sabor antes de agregar el agua se puede tostar ligeramente), cubrir con tres veces su peso en agua, luego añadir la sal y cerrar. Al primer silbido, bajar la llama y cocer por 12 minutos. Apagar el fuego y dejar despresurizar naturalmente; de este modo, la cocción continuará (por 3-5 minutos) de manera segura y ecológica.
Una vez listo, escurrir.
A gusto, condimentar con un poco de aceite de oliva virgen extra antes de servir, o saltear en sartén con los demás ingredientes para amalgamar los sabores.
Enjuagar bajo el agua fría. Opcionalmente, tostarlo brevemente en una sartén con un poco de aceite (para resaltar su aroma), luego agregar cinco veces su peso en agua. Llevar a ebullición, bajar la llama y cocer cubierto por 35-40 minutos o hasta cocción. Una vez cocido, dejar reposar por 5 minutos, luego escurrir y condimentar al gusto.
En una cacerola apta para horno, tostar el arroz con un poco de aceite. Añadir el caldo caliente o el agua caliente y, apenas retome el hervor, cubrir con tapa apta para cocción en horno.
Luego, cocer en horno estático ya caliente a 200°C por unos 30 minutos.
El arroz negro no es ideal para el risotto clásico, ya que menos rico en almidón y menos cremoso. Sin embargo, es posible preparar un plato sabroso y cremoso inspirado en el risotto, adaptando tiempos y técnica.
Tostar el arroz Venere en un poco de aceite con cebolla picada. Opcionalmente, añadir un chorrito de vino blanco y, posteriormente, agregar poco a poco el caldo caliente, removiendo de vez en cuando. Continuar la cocción por 35-40 minutos o hasta que el arroz esté al dente. Para hacer el risotto más cremoso, añadir una crema de verduras trituradas, un pesto o nata vegetal hacia el final de la cocción.
CONSERVAR el arroz Venere hervido
Una vez cocido, dejar enfriar completamente el arroz Venere. Transferirlo a un recipiente hermético y guardar en el frigorífico. Se conserva bien hasta por 4 días.
Para el consumo posterior, es posible recalentar al vapor, en sartén con un poco de aceite, o disfrutarlo frío en ensaladas.
No se recomienda congelarlo, ya que la consistencia podría verse afectada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué diferencia hay entre arroz negro y arroz Venere?
El arroz Venere es una variedad específica de arroz negro, nacida en Italia del cruce entre un arroz negro asiático y una variedad italiana. No todo el arroz negro es por tanto arroz Venere: cuando ves escrito solo “arroz negro”, podría ser una variedad diferente, quizás cultivada en Asia. El arroz Venere, en cambio, es italiano, fragante y nutritivo, y se cultiva sobre todo en la Llanura Padana.
¿El arroz Venere es integral?
El arroz Venere es un tipo de arroz integral, lo que significa que conserva el salvado, el germen y el endospermo, manteniendo así todas sus propiedades nutritivas. Esto lo convierte en una opción más saludable respecto al arroz blanco refinado.
¿Por qué el arroz Venere es negro?
Es negro gracias a la presencia de antocianinas, potentes antioxidantes que dan al arroz su característico color oscuro. Estas antocianinas, similares a las que se encuentran en frutos como arándanos y moras, no solo confieren al arroz su aspecto, sino que también aumentan su valor nutricional, haciéndolo rico en propiedades beneficiosas para la salud.
Arroz negro Venere – BENEFICIOS
El arroz negro Venere ofrece numerosos beneficios: es rico en antioxidantes gracias a las antocianinas, favorece la digestión gracias a su alto contenido de fibra, y apoya la salud del corazón gracias a su bajo índice glucémico. También es una buena fuente de minerales como hierro y magnesio, y contiene proteínas vegetales que lo hacen ideal para una dieta sana y equilibrada.
Arroz negro Venere – CONTRAINDICACIONES
Puede causar problemas digestivos en quienes no están acostumbrados a una dieta rica en fibra. Además, podría estar contaminado con gluten durante el procesamiento, por lo que quienes son celíacos deben escoger una variedad certificada sin gluten. Finalmente, como otros tipos de arroz, puede contener trazas de arsénico, por lo que es mejor consumirlo con moderación.
¿El arroz Venere engorda?
El arroz negro Venere, como otros cereales integrales, no engorda si se consume con moderación. Es rico en fibras, que ayudan a sentirse lleno por más tiempo, y tiene un bajo índice glucémico, que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, como con cualquier alimento, es importante prestar atención a las porciones y al contexto de la dieta en general.
¿El arroz negro puede causar estreñimiento?
Siendo rico en fibras, el arroz Venere generalmente ayuda la digestión, pero un consumo excesivo puede causar hinchazón o estreñimiento, especialmente si no se está acostumbrado a una dieta rica en fibras. Es importante consumirlo con moderación y acompañarlo con suficiente agua.
