El arroz negro Venere, también conocido como Nerone, es un cereal integral que requiere una cocción más larga respecto a otros tipos de arroz. Para una cocción más rápida al natural, se recomienda cocinarlo en olla a presión con abundante agua, evitando el método de absorción, que con los cereales integrales resulta complicado.
Yo prefiero elegir variedades biológicas y naturales, como Alce Nero, para mantener intactos tanto el sabor como las propiedades nutritivas. Al contrario, variedades como el Parboiled de Scotti (o de Gallo) están tratadas o precocidas, lo que las hace más rápidas de cocinar, pero comprometen en parte sus características originales.
El arroz Venere es una variedad específica de arroz negro nacido en Italia, desarrollado a principios de la década de 2000 mediante el cruce entre un arroz negro asiático y una variedad italiana de la Llanura Padana. Es integral, muy aromático (recuerda el pan recién horneado o las avellanas), y requiere un tiempo de cocción más largo que los arroces refinados, pero ofrece un alto valor nutricional. Es un arroz negro completamente italiano, cultivado principalmente en Piamonte y en el Valle del Po.
#coccioncereales
RECETAS fáciles con cereales sin gluten
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 422,00 (Kcal)
- Carbohidratos 91,11 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 8,89 (g)
- Grasa 3,33 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 15,60 (g)
- Sodio 615,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Arroz negro Venere – cocción rápida
PORCIÓN por persona
🍀 arroz Venere hervido como guarnición: 60-80 gramos
🍀 arroz Venere hervido para ensaladas o platos únicos: 80-100 gramos
- 200 g arroz negro Venere
- 600 g agua (ver abajo)
- c.s. sal gruesa (media cucharadita)
¿Debe lavarse el arroz Venere? Un enjuague rápido bajo el agua corriente puede ser útil para eliminar impurezas y reducir posibles trazas de pesticidas, polvo, moho u otras contaminaciones acumuladas durante el cultivo, transporte o almacenamiento. El remojo no es necesario, pero puede ayudar a reducir los tiempos de cocción.
¿Cuánta agua usar para cocinarlo y por cuánto tiempo?
Para arroz Venere integral (tipo Alce Nero o Baule volante)
🍀 En olla a presión: aproximadamente tres veces el peso del arroz, con agua fría. Cocer durante 18-20 minutos a partir del silbido.
🍀 En cazuela: aproximadamente cinco veces el peso del arroz, con agua fría. Cocer a fuego lento durante 35-40 minutos.
🍀 En horno: aproximadamente dos veces el peso del arroz, con caldo o agua caliente. Cocer cubierto a 200°C durante 30 minutos.
Si el arroz Venere es parboiled o precocido (generalmente Scotti o Gallo), reducir tiempos de cocción y agua, siguiendo las indicaciones en el paquete.
Herramientas
- Olla a presión para la cocción rápida
¿Cómo cocinar el arroz Venere?
VENTAJAS
🍀 Tiempos rápidos: cocina el arroz Venere en aproximadamente 18 minutos.
🍀 Nutrientes preservados: mantiene mejor las propiedades nutricionales gracias a la cocción sellada.
🍀 Sabores intensos: conserva mejor el sabor gracias a la cocción en un ambiente cerrado.
🍀 Ahorro energético: utiliza menos energía que la cocción tradicional.En conclusión, el arroz Venere resulta más rápido y sabroso.
Lavar el arroz negro Venere bajo el agua corriente.
Verter el arroz en la olla a presión (para resaltar su sabor antes de añadir el agua se puede tostar ligeramente), cubrir con tres veces su peso en agua, luego agregar la sal y cerrar. Al primer silbido, bajar el fuego y cocinar durante 12 minutos. Apagar el fuego y dejar despresurizar naturalmente; de esta manera, la cocción continuará (durante 3-5 minutos) de manera segura y ecológica.
Una vez listo, escurrir.
A gusto, aderezar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir, o saltear en sartén con otros ingredientes para amalgamar los sabores.
Enjuagarlo bajo el agua fría. Opcionalmente, tostarlo brevemente en una sartén con un chorrito de aceite (para resaltar su aroma), luego agregar cinco veces su peso en agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado durante 35-40 minutos o hasta que esté cocido. Una vez cocido, dejar reposar durante 5 minutos, luego escurrir y condimentar al gusto.
En una cazuela apta para horno, tostar el arroz con un chorrito de aceite. Agregar el caldo caliente o el agua caliente y, cuando vuelva a hervir, tapar con tapa adecuada para la cocción en horno.
Luego, cocinar en horno estático ya caliente a 200°C durante unos 30 minutos.
El arroz negro no es ideal para el risotto clásico, ya que es menos rico en almidón y menos cremoso. Sin embargo, es posible preparar un plato sabroso y cremoso inspirado en el risotto, adaptando tiempos y técnica.
Tostar el arroz Venere en un chorrito de aceite con cebolla picada. Opcionalmente, desglasar con vino blanco y, posteriormente, añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo de vez en cuando. Continuar la cocción durante 35-40 minutos o hasta que el arroz esté al dente. Para hacer el risotto más cremoso, agregar una crema de verduras trituradas, un pesto o nata vegetal hacia el final de la cocción.
CONSERVAR el arroz Venere hervido
Una vez cocido, dejar enfriar completamente el arroz Venere. Transferirlo a un recipiente hermético y guardar en el frigorífico. Se conserva bien hasta 4 días.
Para el consumo posterior, es posible recalentarlo al vapor, en sartén con un chorrito de aceite, o disfrutarlo frío en ensaladas.
Se desaconseja congelarlo, ya que la consistencia podría verse afectada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre arroz negro y arroz Venere?
El arroz Venere es una variedad específica de arroz negro, nacida en Italia del cruce entre un arroz negro asiático y una variedad italiana. No todo el arroz negro es por lo tanto arroz Venere: cuando solo encuentras escrito «arroz negro», podría ser una variedad diferente, tal vez cultivada en Asia. El arroz Venere, sin embargo, es italiano, aromático y nutritivo, y se cultiva principalmente en la Llanura Padana.
¿El arroz Venere es integral?
El arroz Venere es un tipo de arroz integral, lo que significa que conserva el salvado, el germen y el endospermo, manteniendo así todas sus propiedades nutritivas. Esto lo hace una opción más saludable en comparación con el arroz blanco refinado.
¿Por qué el arroz Venere es negro?
Es negro gracias a la presencia de antocianos, potentes antioxidantes que dan al arroz su característico color oscuro. Estos antocianos, similares a los que se encuentran en frutas como arándanos y moras, no solo le confieren al arroz su apariencia, sino que también aumentan su valor nutricional, haciéndolo rico en propiedades beneficiosas para la salud.
Arroz negro Venere – BENEFICIOS
El arroz negro Venere ofrece numerosos beneficios: es rico en antioxidantes gracias a los antocianos, favorece la digestión gracias al alto contenido de fibra, y apoya la salud del corazón gracias a su bajo índice glucémico. También es una buena fuente de minerales como hierro y magnesio, y contiene proteínas vegetales que lo hacen ideal para una dieta sana y equilibrada.
Arroz negro Venere – CONTRAINDICACIONES
Puede causar problemas digestivos en quienes no están acostumbrados a una dieta rica en fibra. Además, podría estar contaminado con gluten durante la elaboración, por lo que quienes son celíacos deben elegir una variedad certificada sin gluten. Finalmente, como otros tipos de arroz, puede contener trazas de arsénico, por lo que es mejor consumirlo con moderación.
¿El arroz Venere engorda?
El arroz negro Venere, como otros cereales integrales, no engorda si se consume con moderación. Es rico en fibras, que ayudan a sentirse saciado por más tiempo, y tiene un bajo índice glucémico, que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, como con cualquier alimento, es importante prestar atención a las porciones y al contexto de la dieta general.
¿El arroz negro puede causar estreñimiento?
Siendo rico en fibras, el arroz Venere generalmente ayuda a la digestión, pero un consumo excesivo puede causar hinchazón o estreñimiento, especialmente si no se está acostumbrado a una dieta rica en fibras. Es importante consumirlo con moderación y acompañarlo con suficiente agua.
