Los capullos de ajo silvestre son pequeños tesoros de sabor y belleza. Se pueden usar crudos para decorar ensaladas, risottos, cremas, canapés o bruschettas primaverales: además del toque aromático, aportan también un efecto escénico muy elegante. Son excelentes también sobre la pizza o una focaccia recién horneada.
¿Las flores del ajo silvestre son comestibles? Son comestibles y tienen un sabor más delicado que las hojas. Son perfectas en escabeche, como se hace con las alcaparras, o conservadas en aceite de oliva virgen extra.
ESTACIONALIDAD de los capullos de ajo #silvestre o del bosque: de abril a mayo, la temporada cambia según el clima y la altitud (puede variar de 0 a 1500 m sobre el nivel del mar) del área de recolección.
RECETAS con ajo silvestre
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 19,18 (Kcal)
- Carbohidratos 2,48 (g) de los cuales azúcares 0,08 (g)
- Proteínas 0,48 (g)
- Grasa 0,97 (g) de los cuales saturados 0,14 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,16 (g)
- Sodio 195,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 10 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Capullos de ajo silvestre cocidos
- 15 g ajo silvestre (CAPULLOS)
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
- c.s. agua
- c.s. sal fina
Herramientas
- Sartén acero
Capullos de ajo silvestre en sartén
Lavar los capullos.
En una pequeña sartén, verter un chorrito de aceite y un poco de agua, luego añadir los capullos de ajo silvestre y una pizca de sal. Cocinar durante unos minutos, mezclando delicadamente con una cuchara.
Lo importante es no cocinarlos demasiado: así mantienen su sabor fresco y ligeramente picante.
🍀 Añadirlos a ensaladas frescas para un toque aromático y ligeramente picante
🍀 Condimentar bruschettas o crostini con aceite y capullos finamente picados
🍀 Batirlos en un pesto delicado junto con frutos secos y queso vegetal
🍀 Decorar sopas frías, como el gazpacho, para dar vivacidad al plato
🍀 Sazonar panecillos o piadinas rellenas con verduras asadas
🍀 Mezclarlos en salsas en crudo, tipo mayonesa vegetal o yogur de soja
🍀 Picarlos y añadirlos a un humus para un toque original
🍀 Usarlos como topping para carpaccios de verduras, como calabacines o remolachas🍀 Añadirlos a tortillas o omelettes vegetales para un sabor delicado y aromático
🍀 Condimentar risottos, mezclándolos al final de la cocción para realzar su aroma
🍀 Rellenar tartas saladas, junto a verduras de temporada y tofu o quesos vegetales
🍀 Decorar pizzas y focaccias recién horneadas, para un toque original
🍀 Incluirlos en rellenos de raviolis o tortellinis, quizás con ricotta vegetal
🍀 Mezclarlos en guarniciones de verduras salteadas, como patatas, calabacines o champiñones
🍀 Servirlos como aperitivo, quizás sobre crostini calientes
🍀 Añadirlos a cremas o cremas calientes para enriquecer sabor y consistencia
¿Cómo se conservan las flores de ajo silvestre?
COCIDOS se conservan por un máximo de 3 días en el frigorífico, o 2 días a temperatura ambiente.
CRUDOS se conservan en un vaso de agua, como flores cortadas. O en el frigorífico por 3 días. También se pueden congelar (aunque pierden un poco de su crujiente).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde se puede encontrar el ajo silvestre?
El ajo silvestre se encuentra en los bosques frescos y húmedos, principalmente en el norte de Italia y a lo largo de los Apeninos. Crece entre marzo y mayo, formando alfombras de hojas verdes brillantes y flores blancas. Prefiere lugares sombríos, a menudo cerca de arroyos o en sotobosques de hayas.
Es comestible y perfumado, pero hay que tener cuidado: se puede confundir con plantas venenosas como el lirio de los valles. Pero si lo frotas entre los dedos y huele a ajo, lo reconoces de inmediato.¿Cuándo se recogen los capullos de ajo silvestre?
Los capullos se forman poco antes de la floración, por lo que el mejor momento para recogerlos es entre finales de marzo y abril, dependiendo del clima y la altitud. Cuando están bien cerrados, pero aún tiernos.
¿Cómo se reconocen?
Son pequeños y ovalados, con un color que va del verde claro al blanco, a veces con matices violáceos. Están envueltos en una especie de funda verde y emergen entre las hojas del ajo silvestre. También los capullos, al igual que las hojas, tienen un intenso aroma a ajo.
