Las cebollas enteras en sartén son una guarnición rápida y sorprendentemente sabrosa. En primavera es el momento ideal para usar las cebollas blancas, dulces y tiernas, que se vuelven irresistibles una vez asadas a la pugliese (o a la napolitana). El tiempo de cocción es breve, pero el sabor final recuerda al de las preparaciones más elaboradas. Y si temes pelarlas, no te preocupes: con algunos trucos, se pueden hacer sin derramar una lágrima.
TEMPORADA de las #cebollas frescas: de marzo a diciembre.
RECETAS con cebollas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 95,00 (Kcal)
- Carbohidratos 18,45 (g) de los cuales azúcares 8,37 (g)
- Proteínas 2,17 (g)
- Grasa 2,06 (g) de los cuales saturados 0,35 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sodio 201,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cebollas enteras en sartén
- 1 kg cebollas blancas (de Margherita IGP)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina (y hierbas aromáticas)
Herramientas
- Sartén antiadherente
- Cucharón con espátula
¿Cómo cocinar las cebollas enteras en sartén?
LIMPIAR LAS CEBOLLAS
¿Debo pelarlas completamente o dejo algunas capas exteriores?
Lo ideal es quitar solo la capa seca más externa, dejando intactas las capas internas. Esto ayuda a mantener la forma de las cebollas durante la cocción y contribuye a una textura suave pero compacta.
Después de pelar las cebollas, enjuagarlas rápidamente bajo agua corriente.
Luego, transferirlas a una sartén grande, agregando un hilo de aceite, una pizca de sal y los aromas preferidos. Cocinar las cebollas primero de un lado, luego darles la vuelta para dorarlas también del otro.
Si durante la cocción se secan demasiado, agregar un chorrito de agua, caldo, vinagre o un poco de vino blanco.
Para un resultado más delicioso, hacia el final de la cocción subir ligeramente el fuego para formar una ligera costra.
¿Cuánto tiempo deben cocerse las cebollas enteras en sartén?
Depende del tamaño de las cebollas y del fuego. Generalmente, a fuego medio-bajo, se tarda de 20 a 30 minutos. Lo importante es que estén bien caramelizadas por fuera y tiernas por dentro. Para una versión aún más ligera, cocerlas con un poco de caldo vegetal o agua. El sabor será menos intenso, pero igualmente muy agradable, especialmente si se cocinan lentamente para resaltar su dulzura natural.
Laurel, orégano, romero, salvia y tomillo van muy bien juntos. También un toque de pimentón ahumado o un chorrito de vinagre balsámico al final de la cocción pueden añadir un toque interesante.
Para obtener el sabor agridulce, añadir a las cebollas en cocción una mezcla de vinagre (de manzana o de vino), azúcar (de caña o miel) y sal. Para un sabor más intenso, puedes usar vinagre balsámico o salsa de soja.
CONSERVAR las cebollas enteras en sartén
Una vez cocidas y enfriadas, conservarlas en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días.
Para conservarlas más tiempo, congelarlas después de enfriarlas. Pueden durar hasta 3 meses. Para consumirlas, basta con calentarlas en sartén o en microondas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocerlas con antelación?
Sí, de hecho, al día siguiente están aún más ricas. El reposo las hace más sabrosas. Basta con conservarlas en la nevera, bien tapadas, y calentarlas suavemente en sartén o en horno antes de servirlas.
¿Con qué puedo acompañarlas?
Son muy versátiles. Perfectas como guarnición para platos vegetales como albóndigas de legumbres, cereales integrales, tortillas o simplemente en un bocadillo. Añaden carácter incluso a un plato de pasta simple.
¿Puedo usar cualquier tipo de cebolla?
Sí, puedes usar diferentes tipos de cebolla, pero el resultado cambia un poco. Las doradas son las más equilibradas, dulces pero sabrosas. Las blancas son más delicadas, mientras que las rojas de Tropea se vuelven muy dulces y aromáticas. Las borettanas o los cebollinos, por otro lado, son perfectos si buscas una textura tierna y un sabor más refinado.
¿Son las cebollas más saludables crudas o cocidas?
Crudas conservan más antioxidantes (especialmente la quercetina, que tiende a reducirse con la cocción) y tienen propiedades antibacterianas, pero pueden ser más difíciles de digerir.
Cocidas se vuelven más dulces y digeribles, pero algunas sustancias beneficiosas se atenúan, mientras que otras (como los compuestos sulfurosos) se transforman en formas más fáciles de absorber.
En el fondo, depende de lo que busques: más beneficios en «crudo» o más sabor y ligereza en cocción.¿Cómo cocinar la cebolla para hacerla digerible?
Para hacerla más digerible, cocinar la cebolla lentamente a fuego bajo es el mejor truco. En sartén, con un hilo de aceite o incluso solo con un poco de agua, las cebollas se vuelven blandas y pierden ese toque punzante que puede crear molestias.
¿Es cierto que las cebollas al horno son más ligeras y digeribles?
Cocinar las cebollas al horno es una de las mejores maneras de hacerlas ligeras y fáciles de digerir. El calor del horno las ablanda lentamente y hace emerger su dulzura natural. No es necesario usar mucho aceite ni remover constantemente: basta con dejarlas cocer poco a poco, tal vez con un poco de agua o un chorro de vinagre para hacerlas aún más delicadas.
